Artikel „Zucker“SandersDanielGöttelSebastianWiegandFrankedition-sanders@bbaw.deForschung Daniel SandersBerlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW)Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)Jägerstr. 22/23, 10117 BerlinGermanyBerlin
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Daniel Sanders: „Zucker“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865.1) ſ. Zuck 2b;achſelzucken. —2) (ahd. zukura,mhd.zucker,aus dem Orient, ſ.Diez378undAusland38, 175a):ein in Waſſer löslicher Süßſtoff, wie er ſich nam. vielverbreitet im Pflanzenreich, theilweis aber auch im thieriſchen Körper findet (ſ. Zſſtzgn und z. B.Karmarſch3, 691 ff.).Ohne Zuſatz verſteht man nam. den ſ. g. Rohr-Z. (ſ. d.), wovon es wieder verſch. Arten mit verſch. Sorten ꝛc. giebt: Z. ſieden (ſ. d. 5b), raffinieren (ſ. d. 1); Ein Brot (ſ. d. 3), Hut (ſ. d. 4a) Z.; Z. (in Stücke) ſchlagen, klopfen; Ein Stück Z. in den Kaffe werfen; Z. an die Speiſen thun ꝛc.;Saccharon,den Z. der alten Ärzte, auch Rohrhonig genannt ꝛc.V.Ländl.4, 224 732 ꝛc.;Raffinierte Zucker n.Nat.–Zeit.18, 414 ꝛc.;Süß wie Z. und ſo, ohne Vergleich, als Bezeichn. für etwas Süßes, Wonnevolles ꝛc.: Alſo wird der Tag nicht ſchrecklich, ſondern eitel Z. werden.Luther5, 535a ꝛc.,ſ. Z.-Frühling und vgl. über dgl. Zſſtzg.VilmárVorleſ. über Gſch. d. deutſch. Lit.(2.Ausg.)423 ꝛc.;Darauf iſt bald die Überantwortung [der Braut] geſchehen und hernach der Z. vorgetragen gefolget.Schweinichen3, 285,Z.-Werk, Konfitüren, wie es bei ſolchem Anlaß üblich (vgl. Braut-Z.) ꝛc.; Kaffe und Z. pflanzen.SpindlerSt.1, 10 =Z.-Rohr, vgl.: Deutſcher Z.,Aron maculatum,wegen des ſüßl. Geſchmacks der Beeren ꝛc. — Zſſtzgn nam. zahlreich zur Bez. der verſch. Arten und Sorten des Rohr-Z–s, — z. B.: Āhorn-: aus dem Saft des Zuckerahorns. Karmarſch3, 734; 736. — Alāūn-: (Apoth.) Alaun in Form kleiner Zuckerhüte. — Báſter-: Es iſt der völlig weiße Zucker (die Raffinade) als erſtes, der Melis als zweites, der Lumpen-Z. als drittes, der B. als viertes Produkt zu bezeichnen, von welchen immer wieder die folgende durch wiederholtes Auflöſen, Einkochen und Behandeln in den Formen [ſ. Zuckerform] .. in die nächſt höhere Stufe übergeht. Karmarſch3, 733. — Benīt-: Zuckerwerk in gewundner Form. Friſch1, 81b;SchützeHolſt.1, 91 ꝛc. — Bīēnen-: dichter. =Honig: Den Bienenzuck erfunden.Opitz1, 134(wohl nur Druckf. ſt.: B. funden, vgl.: B.-Feld.IP.40, 31). — Bírken-: aus Birkenſaft; ſcherzh. =Ruthenſchläge.Frommann3, 361. — Blēī-: neutrales eſſigſaures Bleioryd, ein giftiges Salz von widerlich ſüßem Geſchmack, das nam. in der Kattundruckerei wichtige Anwendung findet. Karmarſch1, 291 ff.;bildl.: Wie oft er jeden Milch-Z. des Schickſals mit dem giftigen B. der Erinnerung verſetzte.IP.9, 51;Herbſtbl.1, 69 ꝛc.,ſ. blei-ſüß, -zuckern. — Brāūt-: in Holland ꝛc. Art Zuckerwerk für die Beſucher der Braut. BüchnerLeb.67,vgl. Thräne2f. — Brōt-: ſ. Brot 3und Laib-Z. — Eīchel-: Quercit, in den Eicheln enthalten. HirzelChem.127. — Fābel-: bildl.: Der F. deckt oft eine bittre Lehre. Lichtwer117,vgl. Pille1a. — Farīn-: ſ. Farin. — Fēīn-: Raffinade. Tabernaem.615. — Flēīſch-: ein im Fleiſch enthaltner Süßſtoff (Inoſit). HirzelChem.169. — Frúcht-: Hinſichtlich der übrigen [Zuckerarten], welche nur theoretiſches und mediciniſches Intereſſe darbieten, des F–s, Milch-Z–s, Manna-Z–s, Süßholz-Z–s, Schwamm-Z–s u. a., müſſen wir auf die Lehrbücher der Chemie verweiſen. Karmarſch3, 691,ſ. Trauben- Z. — Gállen-: ein in der Galle enthaltner ſüßer Stoff mit bittrem Beigeſchmack. BockAn.18. — Gérſten-: (Apothek.) ein Mittel gegen Huſten ꝛc., bereitet aus einer eingekochten Auflöſung von Zucker in Gerſtenwaſſer: G. und Huſtenleder. GutzkowDiak.192. — Glās-: Kandis-Z. Spate. — Hárn-: Trauben-Z. im Harn, (ſ. Ruhr I 1,Schluß).HirzelCh.130. — Hólz-: aus Holzfaſern dargeſtellter Trauben-Z., ähnl.: Stärke-Z. aus Stärke ꝛc. ebd. — Hūt-: (ſ. Hut 4a;Brot-Z.).Karmarſch3, 691. — Kanārien-: von den kanariſchen Inſeln kommend (vgl. Palm-Z., von der kanar. Inſel Palma. SoltauBtr.55,den noch beſſern Madera-Z. ꝛc.), auch: „Canari-Z.“Wackern.2, 466¹¹,ſ. Melis. — Kándel-, Kándis-, Kánt-: ſ. Kandis. — Kíſten-: Roh-Z. (ſ. d.), K. oder Puder-Z. Karmarſch3, 704. — Kóch-: gröbrer zum Verbrauch in den Küchen (Küchen-Z.). — Koloniāl-: (vgl. Kolonialwaare). Karmarſch3, 706;Der hohe Zoll auf K. .. Die Fabrikation von einheimiſchem Rüben-Z.Schmidlin33. — Kȫnigs-: ſehr feine Raffinade. — Krǖmel-: Trauben-Z. (K., Stärke-Z.). Karmarſch3, 697;Daß der Malz-Z., ſowie überh. der Krümel- oder Trauben-Z. .. etwa2¼mal ſchwächer ſüßt als der Rohr-Z.2, 2 ꝛc. — Kūchen-: der weiße Roh-Z. im Ggſtz. zur braunen Muſkovade. Oken3, 408. — Küchen-: Koch-Z. — Lāīb-: (ſ. Brot-, Hut-Z.). Ausland38, 175b. — Lêder-: (Apoth.) eine lederzähe Maſſe, als Mittel gegen Huſten ꝛc., bereitet aus einer mit Eiweiß verſetzten Auflöſung von Zucker in Süßholz- oder Eibiſchwurzel-Saft (ſ. Huſtenleder). — Lümp(en)-: ſ. Baſter-Z. und SoltauBeitr.50. — Madēra-: ſ. Kanarien-Z. — Málz-: Krümel-Z. (ſ. d.) aus Malz. — Mánna-: im Saft der Manna- Eſche enthalten. Oken3, 1114. — Mêhl-: Farin-Z. — Mēlis-: ſ. Baſter-Z. und Melis. — Milch-: den Hauptbeſtandtheil der ſüßen Molken bildend. BockAn.18;HirzelChem.166;Der Schotten- oder M. .., der durch das Einſieden der Nachmolken hervorgebracht wird. MvKnonau1, 55 ꝛc.,ſ. auch Blei-Z. — Ol-: (Apoth.) Medikament aus Ol und Zucker. — Pálm(en)-:1) ſ. Kanarien-Z. — 2) Zucker aus dem Saft der Blüthenkolben der Palmen. Karmarſch3, 734; 736;Ausland37, 220b ꝛc. — Pfánn(en)-: beim Raffinieren ſich an die Pfanne anſetzend. — Pūder-:1) ſ. Kiſten-Z. — 2) ſ. Streu-Z. — Quéckenwurzel-: in der Queckenwurzel enthaltner Süßſtoff. — Raffināde-: ſ. Baſter-Z. — Rōh-: der rohe (noch nicht raffinierte) Zucker: Der R., ſei nun derſelbe aus Zuckerrohr oder aus Rüben gewonnen ꝛc. Karmarſch3, 731 ꝛc.;nam. ſolcher Kolonial-Z. (ſ. d. und Kiſten-Z.).SoltauBtr.82;Natur4, 202b;Der indiſche R.ARieſe36. — Rōhr-: aus dem Zuckerrohr gewonnen, z. B. gegenübergeſtellt dem Rüben-, Palmen-, Ahorn-Z. Karmarſch3, 736;andrerſeits aber auch ausgedehnt auf dieſe chemiſch identiſchen Stoffe: Der R. . . Seine Eigenſchaften ſind, er mag nun aus dem Zuckerrohr, der Runkelrübe, dem Ahorn- oder Kürbisſaft gewonnen ſein, . . ganz dieſelben.691;Nur drei Zuckerarten: der R., der Trauben-Z. und der Schleim-Z. ſind von techniſcher Wichtigkeit. ebd.; Das Gummi hat eine dem R. gleiche procentiſche Zſſtzg. LiebigTh.67 ꝛc. — Rōſen-: (Apothek.) aus Zucker mit Roſenwaſſer bereitet, vgl.: Roſenmarin-Z. [Rosmarin-Z.] von wohlriechenden Blümlein bereitet, dienet ſonderlich dem Herzen ꝛc. RyffSp.269a;Veilchen-Z. u. ä. m. — Rǖben-: aus Runkelrüben bereitet, im Ggſtz. zum Kolonial- (ſ. d.) oder eig. Rohr- (ſ. d.) Z., auch: Runkelrüben-Z. Ausland38, 176a;HirzelCh.129. — Sánd-: Puder-Z. 1. — Schlēīm-: im Ggſtz. zum Rohr-Z. (ſ. d.): Sch. (Sirups-Z., unkryſtalliſierbarer Zucker) bildet den Hauptbeſtandtheil des gw. Sirups. Karmarſch3, 698. — Schótten-: ſ. Milch-Z. — Schwámm-: in Schwämmen enthalten. — Sīrups-: ſ. Schleim-Z. — Sónntags-: z. B. IP.2, 65,den man Sonntags (nicht aber in der Woche) genießt ꝛc. — Stärke-: ſ. Krümel-Z. — Strēū-: zum Beſtreuen von Speiſen (ſ. Puder-Z.). — Sǖßholz-: im Süßholz enthalten. — Trāūben-: (ſ. Rohr-, Krümel-, Malz-Z.): Weder der Saft der Weinbeeren noch der andern Früchte enthält fertig gebildeten T., ſondern vielmehr Frucht-Z. .. Erſt durch Abdampfen und Kryſtalliſieren geht der letztere in T. über. Karmarſch3, 697. — Vākuum-: mittels der Vakuumpfanne (ſ. d.) eingedampfter. 734. — Vēīlchen-: ſ. Roſen-Z. — Vōgelbeer-: in den Vogelbeeren enthalten. HirzelCh.127. — Wúrm-: (Apoth.) ein mit Zucker bereitetes Wurmmittel ꝛc. —Wir haben von dieſen [Peterſilien-] Wurzeln zwei Sorten, als: die harten und weichen, welche letzteren die Gärtner Z–n zu nennen pflegen. ReichartGart.3, 176; 177. —ſ. achſelzucken. —zuckerhaltig: Aus dem z–en Saft. Ausland37, 75a ꝛc.,auch: wobei ſich Zucker bildet: Z–e [od. Zucker-] Gärung.Prechtl6,337;Bei einer Krankheit, der ſ. g.z–en Harnruhr (ſ. d.).HirzelCh.130;ferner=zuckern: Ihre z–e Schönheit könnte auseinanderſchmelzen.PrutzE.1, 418. —ſ. achſelzucken. —aus Zucker: Die z–e Hirtin [des Tafelaufſatzes]. V.2, 115 ꝛc.;bildl.:Lichtenberg3, 599 ꝛc.;Im Anblick dieſer blei-z–en Welt.KürnbergerAm.477,ſ. bleiſüß ꝛc. —2) tr.:mit Zucker bereiten, ſüßen (ſ. d.):MuſäusPh.1, 123;Gezuckerter Sauerampfer . ., un gezuckerter.RumohrK.148;Gezuckerte [eingemachte] Früchte.TieckNK.2, 385;V.Br.2, 308;Ein weißgezuckerter Steinkuchen.Wackern.4, 1292¹⁸ ꝛc.;bildl.: Wer achtet auf die Tropfen all, welche in die Gemüther fallen, ſie z. oder pfeffern (ſ. d. 2d), ſäuern oder ſälzen?GotthelfU.2, 156;Zinkgräf2, 18 ꝛc.;auch paſſ. Partic.: Des Piſangs gezuckerte [zuckerſüße] Feige.Knebel1, 8.Zſſtzg. z. B.: Án-: z. B. (bildl.) LohenſteinJbrS.94. — Be-:FranckWeltb.71b;Körner1, 327 ꝛc. — Durch-:G.20, 101(mit Umlaut: Durchzü ckerte Gerichte.HeineSal.1, 275);bildl.Luther5, 285b[Druckf.288b]. — Eīn-:LohenſteinA.1, 731 ꝛc.;Früchte e. ꝛc. — Über-: mit Zucker überziehn, eigentl. und bildl.: überzuckerter Anis. BüchnerLeb.67;Wie überzuckert Blatt und Blättchen der ſüße Klang!DroyſenA.1, 286;Die lüſtern verhüllte und überzuckerte Unflätherei.EichendorffGſchDr.120; 170;ForſterSak.116;G.25, 31;Das Bittre ſeiner Äußerung durch einen Handkuß ü–d.GutzkowR.3, 41;Mathe-ſius Lthr.99b;Platen6, 150;Sch.117a;SchlegelHaml.3, 1 ꝛc.;Pillen .. in Dichtungs- und Novellen-Überzuckerung. Beta2, 132 ꝛc. — Ver-: Die vorigen ſauren und bittern Tage ver-z. und verſüßen (ſ. d.). FreytagB.2, 297;Verzuckerte Körner.G.24, 228(ſ. über-z.);LohenſteinSoph.88;Oken3, 587 ꝛc.;Punſch .., unverzückert.HeineRom.52 ꝛc. —ſ. zuckiſch und zugig. —konvulſiviſch: Z. und gichteriſch. ArndtB.214. —entzückend (ſelten): Wie tönt dir ſo e. |ihr ſüßer Liederſchall.KapperVorl.1, 166. —