Artikel „Wurst“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Wurst“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865. I.
Wúrſt , f.; Würſte; Würſtchen, lein, el; -:
(ahd., mhd. wurst): 1) eine Speiſe, beſtehnd aus gehacktem Fleiſch, gw. vom Schwein, mit verſch. Zuſätzen, gefüllt in einen Thier-Darm, -Magen ꝛc.: Wie man ’ne W. nudelt. Alexis D. 1, 93; Wiener Würſtel. Auerbach Tag. 79; Man wirkte, | hackte, kochte, ſtopfte W. Tieck (Wackern. 1334³) ꝛc. — a) Sprchw. (ſ. Körte 7037 ff.): W. wider (V. 4, 131) oder: wieder (Hagedorn 2, 208) W.! = wie du mir, ſo ich dir, wo man Einem mit ſeiner eignen Münze zahlt ꝛc.; Brätſt du mir die W., | ſo löſch ich dir den Durſt, eine Hand wäſcht die andre ꝛc.; Wie der Mann iſt, ſo — oder: Nach dem Mann — brät man die W.; Die böſen Zuhörer haben gern lange Bratwürſt und kurze Predigten. Friſch 2, 461a, vgl.: Führt in ſeiner Kreiden | kurz Würſt und lang Sermon. Doman (Wackern. 2, 251¹) ꝛc.; Die W. vom Hunde kaufen, vgl.: das Schmer von der Katze (ſ. d. 2g) ꝛc., ſ. ferner: Speckſeite; Schinken 2; abwerfen 2d ꝛc.; ferner burſchik.: Es ſei ihnen völlig W. [gleichgültig]. Holtei Menſch. 2, 54; Vollmann 515; Schm. ꝛc., vgl. Pommade 2. —b) Zſſtzgn z. B. nach den Thieren: Gänſe-, Hammel-, Rinder-W. ꝛc.; Schweine-W. (oder bloß W.); ferner nach den verſch. Beſtandtheilen, nach der verſch. Hülle, der Farbe ꝛc., z. B. Beutel-W., in leinene Beutel ſt. Därme gefüllt. Ziehen Nord. 1, 115; Blut-W. (ſ. Saunudel; Plunze; Schiebling). Merck’s Br. 2, 250; W. Att. 2, 1 ꝛc., auch: Roth-, Röſel-, Schwarz-, Schweiß-W. ꝛc.;Brat- W., gehacktes Fleiſch in enge Därme gefüllt und gebraten zu eſſen (vgl. Mett-W. und Brat, Anm.). Hebel 2, 170; 3, 14 ꝛc.; Mit einer „Bratworſt verſiegelt (ſ. d. 2). Luther 5, 266a; Wer den Prügel hat, iſt nicht gut mit Bratwürſten werfen. Rank Haus 27 ꝛc., vgl.: Die Brotwürſt. H Sachs 3, 3, 56d; Bregen- (Hirn-) oder Cervelat-W., vgl. verallgemeint: Die Fleiſch- (Cervelat-) W. Virchow Trich. 54, ſ. Mett-W.; Füll-W., ſ. Sauſack 1; Ich kaufe mir für zwei Groſchen Gelb-W. Auerbach Gv. 305; Reis- und Grütz-W. Virchow Trich. 54; Reuter Sch. 217 ꝛc.; Hirn-W. W. 34, 338, mit Schweinsgehirn gefüllt, verallgemeint = Fleiſch-W. (ſ. d.); Jenen unverwüſtlich harten märkiſchen Knackwür- ſten, die ganz loſe in der dünnen, durchſichtigen Schale hängen (ſ. Mett-W.). Heſekiel Jen. 1, 186; Fiſchart B. 48a; Hebel 3, 100; V. 2, 71; W. 15, 297; Zinkgräf 1, 304 ꝛc.; Knobel- oder Knoblauch- W.; Leber-W., in deren Füllſel gehackte Leber kommt; Die Leibgurt. . war ſo voll wie eine Leber-W. Auerbach D. 2, 422; Die Lefzen waren .. wie zwei zuſammengeſelchte Leberwürſt. SClara EfA. 1, 181 ꝛc.; Seine Lieblings-W. aufzuſchneiden. Kürnberger N. 2, 110; S. g. Magen-W. oder Schwartenmagen (ſ. d.). Virchow Trich. 54; Mandel-W., Leber- W. (ſ. d.), in deren Füllung auch Roſinen und gehackte Mandeln kommen; Mett-W. aus Mett (ſ. d., vgl. Brat, Anm. und Brat-W.), Fleiſch-W. in weiten Därmen, geräuchert zu eſſen: Die Mett- oder Fleiſchwürſte in den weiten Schlack- oder Maſtdärmen heißen Schlack- oder Cervelatwürſte (ſ. d.); die in den mittlern Därmen, den ſ. g. Flieſen, ſind die harten Knackwürſte (ſ. d.) ꝛc.; Milch-W. V. Th.9, 19, vgl. Niedel-W., Leber- W., in deren Füllung auch Milchrahm (Niedel) mit geriebner Semmel kommt; Netz-W., Frikandellen; Reis-, ſ. Grütz-W.; Roſen-, Röſel-, Röſſel- (HSachs H. 278), Roth-W. Schm. 3, 135, mit Blut in der Füllung, ſ. Blut-, Magen-W., Rothſack ꝛc.; Salami-W. Hackländer SKr. 109, Art italiäniſcher Schlack-W.; Schlack-W. (ſ. Mett-W.). W. Att. 2, 1; Schwarten-W. ebd. (ſ. Magen- W.); Schwarz-, Schweiß-W., ſ. Blut-W. u. ä. m. — 2) Etwas von der Form der gewöhnlichen (in Därme geſtopften) Würſte (vgl. Wulſt und wurſten 2), z. B.: a) Mit Spiralwürſten vonLauſewenzel die Köpfe der Pfeifen zu verſorgen. IP. 7, 134 ꝛc. — b) Ihr Miſt beſteht aus trocknen Würſtchen von Käferflügeldecken. Lenz Nat. 3, 19; Jhren [der Regenwürmer] Koth, der wie kleine Schlammwürſte zuſammengewickelt ꝛc. Oken 5, 568 ꝛc. — c) Bäck.: cylindriſch ausgerollter Teig zu Semmeln ꝛc., vgl. auch: Als zu einer Rieſen-W. nun | er gewirkt den Teig gar fein. DMuſ. 14, 3, 265 ꝛc. — d) Bot.: Würſtchen = Kätzchen (ſ. Katze 12a); ferner: W., der bei der Befruchtung durch das Samenloch in den Samen gleitende Theil (frz. boyau). Oken 2, 69. — e) Handwerksſpr.: Das Felleiſen oder die Raupe . ., an deren Stelle bei gewiſſen Zünften das „Bündel“ oder die „W.“ trat. Gartenl. 12, 698a ꝛc. — f) Schloſſ.: ein zur Verſtärkung wo angeſchmiedetes Eiſen (Wulſt). — g) = Wulſt am Mieder. Schm. — h) = Faſchine (ſ. d.), vgl.: Würſte nennt man in Mecklenburg die Beſchützungswälle, welche gegen die Überſchwemmungen des Meers längs der Seeküſte aufgeworfen werden. Schmidt Faſt.-Abends- Samml. 128. — i) Würſtli, Anfang eines geſtrickten Strumpfs ꝛc. Stalder 2, 461. — k) bei manchen Fuhrwerken ein langer ſchmaler Sitz — nam. für rittlings darauf Sitzende, ſ. W.-Wagen, Schlitten, Laffette ꝛc.; Auf der W. reiten, auch wortſpielend mit 1, (ſ. reiten 1a; nach Schm. als Umdeutung von Burs = Genoſſenſchaft, ſ. Burſch, Anm.). Dann auch: ein Fuhrwerk mit der- artigem Sitz, z. B.: Ein kleines „Iagd würſtel“ mit zwei Engländern beſpannt. Holtei Jahr 2, 324 ꝛc. — l) pulvergefüllter Schlauch zum Anzünden einer Mine, Zünd-W., ſ. zünden 5b. — m) W., Boden-W., Zipfel eines Grundſtücks.