Artikel „Sulz“SandersDanielGöttelSebastianWiegandFrankedition-sanders@bbaw.deForschung Daniel SandersBerlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW)Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)Jägerstr. 22/23, 10117 BerlinGermanyBerlin
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Daniel Sanders: „Sulz“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865.(ſ. Anm. zu Salz; Sole; Suhle)1) Sole, Salzwerk: In den Sudpfannen der Sülzen. VolgerEE.461;Kantzow2, 441; 448 ꝛc.;Sulze.Grube3, 344;Scheuchenſtuel240;dazu: Sülzer, Salinenarbeiter. — 2) weidm.: Sulze, Salz-Lecke, -Beize, Wild, Tauben zu kirren („ſulzen“). Döbel1, 133; 2, 231a; 3, 101 ꝛc. — 3) Kochk.: a) Sauce (ſ. d. und Salſe 1): Eine gelbe Sulz oder ſchwarzen Pfeffer darüber machen. FiſchartB.51a; 54a;Möhrſulz’.V.H.2, 198(Sat.2, 8 v. 9). —b) (ſ. a) gallert- artige Lake oder Maſſe und: das von ſolcher Umſchloßne, z. B.: Zittern wie eine ſchweinene Sulz. SClaraEfA.1, 456; Schweineſülze zu machen. Stralſ.Kochb.171;Sülze [von Schweinskopf].ScheiblerKochb.184; Preß- ſülze, ſ. Preßkopf ꝛc. Dazu: Ne geſülzte Gans. AlexisH.1, 2, 161;Geſotten, [ge]braten, geſulzt. HSachsG.1, 77;Geſulzter Kompoſt iſt dicke, geſäuerte Schafmilch.V.1, 200(ſ. Sülzmilch) ꝛc., ſ.4. — 4) (ſ. 3b) überh.: eine gallertartige Maſſe, z. B. (als Theil des Nabelſtrangs); Whartoniſche Sulze, gelatina Vhartoniana.BockAn.915 ꝛc.Dazu: Der Embryo, welcher jetzt .. aus einer ſulzigen Maſſe beſteht. 916 ꝛc. —ſ. Schmack I.