Artikel „Schmalz“SandersDanielGöttelSebastianWiegandFrankedition-sanders@bbaw.deForschung Daniel SandersBerlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW)Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)Jägerstr. 22/23, 10117 BerlinGermanyBerlin
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Daniel Sanders: „Schmalz“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865.ſchmierweiches Thierfett: a) durch Ausbraten (Ausſchmelzen) gewonnenes oder zu gewinnendes, nam. zum Kochen dienend oder aufs Brot zu ſtreichen (ſchmieren), beſ.: Schweine- und Gänſe-Sch. (vgl. Enten-Sch. ꝛc.), dazu z. B.: Brat- (vrſch. c), Flaum- (ſ. Flaum, Anm.) oder Flohm-; Grieben-; Sauer-Sch. (vom Weißſauer) ꝛc. —b) obrd. allgemeiner, z. B. =Thran: Von beiden Fiſchen hat man9Tonnen Sch. gemachet.Stumpf134a ꝛc.oder vom Fett des lebendigen Thiers (ſ. g): So will ich wie der Bär in meinem eignen Sch. wühlen.KlingerSeid.39 ꝛc. —c) (ſ. a) Butter, durch Abſchäumen von allem Käſeſtoff gereinigt, in welchem Zuſtande man ſie Sch. [beſt., vgl. d:gelaßnes, lichtes Sch.Schm.]zu nennen pflegt.RumohrK.45 ꝛc.und übrh.: Kochfett,Schm.;Eine Brotſuppe, an der das Sch. nicht geſpart war.Hausbl.(56) 1, 468; 465;Karſchin249 ꝛc.,dazu, eig. und übrtr.: Salz (ſ. d. 1g) und Sch. Zſſtzg. z. B.: Back-, Brat- [vrſch. a], Koch-Sch., zum Backen ꝛc.; Brand-Sch., ſchon einmal zum Backen benutzt ꝛc. —d) (ſ. c) obrd. auch verallgemeint von ungeſchmolzner Butter. Schm.;Stalder,beſt. — zum Unterſch. von a —: Milch-Sch. und — von c —: Butter-Sch., auch (ſ. Zſſtzg. v. Butter) z. B. Maien- Sch. ꝛc. —e) ſprchw.: Ich ſaß im Sch. bis über die Ohren. LPHahnHohn.75,im Wohlſtand, in reicher Fülle, ſ. Sch.-Grube ꝛc. —f) obrd.: Ol, Fett zum Einſchmieren, z.B. der Glockenzapfen (Glocken-Sch.), der Pfännlein der Kammräder (Pfännlein-Sch.) ꝛc. Schm. —g) Ohren-Sch., die fettige Hautabſondrung — Hautſchmiere (ſ. d.) — im äußern Gehörgang, ſ. BockAn.680,vgl. Butter2a. —h) von Surrogaten für aundc,z. B.: Sch. von Kartoffeln zu machen .. Der Sch. ſoll viel Āhnliches mit dem Gänſe-Sch. haben.Stralſ.Kochb.2, 151 ꝛc.,ſo nam. auch=Leindotter (ſ. d.). —i) in Zſſtzgn. ſprchw., z. B.: Sich mit Affen- (BrantN. 4⁵), Eſels- (14¹,vgl. 7258) Sch. ſchmieren, affen-, eſelhaft ſein ꝛc.; Es hat Arm-Sch. gekoſtet. AuerbachD.1, 251;So ein Gut braucht Händ- und Arm-Sch. BräckerTock.14;Eine bequeme Arbeit, die wenig Hirn-Sch. koſtet. BrachvogelNarc.39 ꝛc. =Anſtrengung ꝛc.; ferner (vgl. Fiſchbier ꝛc.): Bach-Sch., ſcherzh. ſtatt Waſſer zum Trinken.UhlandV.722; Káſpar-Sch., Flauſen ꝛc. Schm.ꝛc. — k) Glas-Sch. — Glasgalle (ſ. Galle 7); ferner die Pflanzengattung Salicornia,nam.S. herbacea(Oken3, 1457),auch Glasſchmelz. — Zſſtzg.: Áffen- (e); Arm- (i); Bäch- (i); Báck- (a; c);Bütter- (d); Enten- (a); Ēſels- (i); Flāūm- (a); Flīēgen- (ſ. Schmutz 2b); Flöhm-, Gänſe- (a);Glās-(k);Glöcken-(f);Grīēben-(a); Hände-, Hirn-, Käſpar- (i); Köch- (c); Māīen-, Milch- (d); Ohren- (g); Pfännlein- (f); Sāūer-,Schwēīne- (a) Sch. ꝛc. —1) fetten, z. B.: Gärb.: Felle ſch., ein-ſch. KnappTechn.2, 585 ꝛc.,.nam. Kochk. (und übrtr.): Salzen (ſ. d.) und ſch.; Kartoffelrinde .. ungeſalzen und geſchmalzt — mit Liebe. GotthelfG.356;Geſchmalzen.Adelungꝛc.; oft mit Uml.: Der geriebene Käſe ſchm älzt und würzt zugleich die Schüſſel.G.24, 27;Den magergeſchmälzten Kohl.MuſäusM.5, 125;Geſchm elzt.HackländerSt.1, 155 ꝛc.;Schmelzen, Schmelzung. CFBahrdt3, 320;übrtr.: Mit ungeſalzenen und ungeſchmälzten Allegationibus.Garzoni117a;ForſterBr.1, 665 ꝛc.;Der iſt ein Feind des R. und weiß Alles geſchmälzt anzubringen.AuerbachBarf.185(gewürzt; aus dem Ffꝛc.); Gehörig zu „ſchmälzen“ [verdienen].RankHaus93 ꝛc.Zſſtzg. z. B.: [Sie] verſchmelzen mehr in Supp’ und Brei.B.40a,verbrauchen es ſch–d ꝛc. —2) ſ. ſchnalzen. —voll Schmalz, fett (ſ. d): Es rieche ſo ſch. AuerbachJoſ.87;Der ſch–e Samstag [vor Faſtnacht]; Das dickfelligſte und ſch–ſte Ohr.Goltz1, 312(ſ. Ohrenſchmalz); Sch–e Laute.AlexisNeap.92(ſ. fett 5), vgl. Malz, Anm. —Art Pilz (Butterpilz). Oken3, 141;Art Apfel.Schm.