ſauer machen, mit Säure verſehen: Den Teig, das Brot ſ., auch ohne Obj.: S., einſ.; Geſäuertes, ungeſäuertes Brot. 2. Moſ. 12, 15 ꝛc.; Der Sauerteig ſäuert gut ꝛc. und übertr.: Dieſer ſplenitiſche Sauerteig ſäuerte gar bald den Süßteig der geſelligen Freude. Muſäus M. 2, 144 ꝛc., ferner: Wie eine nachgemachte Auſter gepfeffert und geſäuert verſchluckt wird. Zelter 5, 316 ꝛc.; Tropfen, welche in die Gemüther fallen, ſie zuckern oder pfeffern, ſ. oder ſalzen. Gotthelf U. 2, 156 (ſ. ſauer 7) ꝛc. Auch Chem.: Der Kalk, verſchieden geſäuert [mit verſch. Säuren verbunden], als Flußſpath [mit Flußſäure] und Apatit [mit Phosphorſäure]. W. 40, 202 ꝛc., dazu: Kohlengeſäuertes Gas. Neubeck 22 ꝛc. — 2) intr. ver- einzelt ſt. ſauern (ſ. d.), z. B.: Sowie Eſſig durch ſüße Roſinenſtiele ſtärker ſäuert, durch bittere Hopfen aber umſchlägt. JP. 41, 42 ꝛc. — 3) dazu: Wie der Teig durch Säuerung | ſich in Bewegung ſetzet. G. 4, 8; 37, 174.
Zſſtzg. (vgl. die von ſauern), z. B.: Áb-: eines Theils der Säure berauben, theilweiſe ent-ſ. (ſ. d.), Ggſtz. auf-ſ., den Säuregehalt erhöhen: Farbenerſcheinungen, wie ſie durch Säurung, Aufſäurung, Abſäurung und Ent ſäurung entſtehen. G. 37, 174; Daß eine Ab- oder Rückſäuerung die ſchwarze Farbe hervorbringt ., da das in der ſtarken Schwefelſäure aufgelöſte Eiſen gelblich wird, durch die Gallusinfuſion aber zum Theil entſäuert, nunmehr ſchwarz erſcheint. 170 ꝛc. —
Án-: Säuerndes anthun und dadurch Etwas (ein wenig) ſäuern: Die Indiglöſung .. mit wenig Schwefelſäure angeſäuert. Karmarſch 2, 307. Selten übertr.: Einem angeſäuerten Oberamtmann. Voigts H. 206, ein wenig verſauert (ſ. d. 1c). —
Āūf-: ſ. ab-ſ. — I. Durch-: durchdringend ſäuern: Bis daß es gar durchſäuert ward. Matth. 13, 33; Daß der Sauerteig den ganzen Teig durchſäuere. Claudius 7, 81 ꝛc. Seltner [2] intr. : Läſſet den Teig d. [od. II?] und aufgehen. Hoſ. 7, 4. — II. Dúrch- = I. —
Eīn-: Den Teig, das Brot e., auch ohne Obj.; ferner z. B.: Die [Eſſig-] Fäſſer werden, bevor man ſie mit der Würze füllt, eingeſäuert. Karmarſch 1, 727 ꝛc. —
Ent-: der Säure berauben (vgl. ab-ſ.): Sich, wie Dorfbier, durch Kreide zu e. IP. 54, 21. — Er-: zuw. ſt. erſauern: Weiter ſei das Bier auch nicht zu alt, alſo daß es erſäure. Ryff Sp. 90b ꝛc.; richtiger faktitiv: Wenn man ihnen .. die Naſe erſäuret. Philander 2, 803, Etwas thut, was ihnen kribbelnd in die Naſe fährt, ſie verdrießt. —
Rück-: zurück-ſ., die Säure zurücktreten machen, ſ. ab-ſ. —
Über-: allzu ſehr ſäuern: Rockenbrot .., nicht überſäuert noch überſalzen. Rumohr Kochk. 100; 16 ꝛc. —
Ver-: 1) verſauern (ſ. d.) machen: Daß ein wenig Höfelen [Sauerteig] den ganzen Teig verſäuret. Franck Laſt. B. 3b; Daß er den Wein verſäuert und vertheuert. Keller gH. 2, 434; Ihr Gift .. | verſäuerte nicht mehr der Lippen Trinkgeſchirre. Lohenſtein Roſ. 105; Womit ſie ſich ein ſo ſaures Leben verſäuerten. IP. 1, 86; Beider Galle zu v. W. 12, 138; Der Unmuth verſäuert und verbittert ſeine Sinnesart immer mehr. 17, IX; 9, 206 ꝛc., auch (ſ. 2) im Partic.: Matheſtus Lthr. 15a; Wovor ſeiner verſtopften Galle oder ſeinem verſäuerten Magen ekelt. Möſer Ph. 1, 40 ꝛc.; Unverzückert, un verſäuert. Heine Rom. 52 ꝛc. —2) zuw. ſt. verſauern: Der Moſt gärte heftig.., aber er verſäuerte nicht. Scherr Bl. 1, 84 ꝛc. — Zurück-: ſ. rück-ſ.