Artikel „Sauer“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Sauer“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865. II.
Sāūer : 1) n., –s; uv.:
das Sauer-Sein (ohne Mz.) oder die Säure und: etwas Saures (vgl. 2), z. B.: Die Kirſchen haben ein angenehmes S. ꝛc. (ſ. I 1 Rückert) und z. B. in der ältern Chem.: Daß er [das Salpeter] . . | ein verſteintes Luftſau’r ſei. Brockes 9, 84, eine in der Luft enthaltne Säure (vgl. Luftſalz Adelung) ꝛc.; ſchwzr.: ſäuerliche Nachmolke (Schotte); Eſſig ꝛc. Stalder (auch m., ſ. Adelung ꝛc.); ferner = S.-Teig (auch m. und ſo z. B.: Der Grund-S., der vom frühern Backen aufbewahrte als Grundlage beim Einſäuern des Brots) nam. aber Kochk.: ein Gericht aus dem Klein (ſ.–d. II 3) zu bratender Thiere in Eſſig gekocht, — jenachdem es durch beigemiſchtes Blut dunkelgefärbt erſcheint oder ohne ſolches hell, — Schwarz- oder Weiß-S., z. B.: Schwarz-S. von Gänſeklein ... Das Schwarz-S. Scheibler Kochb. 217; Weiß-S. von Gans. ebd.; Daß wir’s [das Schwein] . . | zerhaun .. und zur Nacht | uns noch Schwarz-S. kochen. V. 4, 132 ꝛc., vgl. als Ew.: Gänſefleiſch weiß-ſ., .. ſchwarz-ſ. einzukochen. Stralſ. Kochb. 125; 127 ꝛc. und: Wie bei dem Weißſauern [Weiß-S.-Kochen]. ebd. — 2) m., –s; 0: a) ſ. 1 und Schm. 3, 279 und Brem. W. 4, 1103. —b) Hüttenw. (vgl. I 5): der im Zerrennherd noch im flüſſigen Zuſtand befindliche ,Boden“ (nam. in Kärnthen und Krain), ſ. Scheuchenſtuel 40; Friſcher oder weicher S., jenachdem dieſes flüſſige Eiſen noch roher, wenig entkohlter oder ſchon mehr garer Beſchaffenheit iſt. 203 (in Steiermark ꝛc.: „Dünneiſen“). — 3) m., –s; uv.: ſ. ſauen 3. —
~ēī , f.; –en:
ebd.