(ſ. Mus) ein aus Feld- oder Gartengewächſen (in engrem Sinn: aus nicht gemahlnen) gekochtes weiches Gericht und dann auch: dieſe Gewächſe ſelbſt, mit Ausnahme jedoch des Obſtes, wie des Getreides, z. B.: Mehlbrei, Buchweizengrütze ꝛc. ſind in engrem Sinne kein G.; Birnen mit Weizenmehlklößen iſt ein G., wie Spargel, Kohl, Erbſen, Rüben ꝛc. (gekocht), aber während dieſe den Namen auch roh und als Pflanzen führen, ſo zählen doch weder rohe Birnen noch die Birnbäume noch auch Weizen zu den G–n ꝛc.; Suppe, G. und Fleiſch eſſen; G. in Blechbüchſen für den Winter einmachen; Eingemachtes, friſches G.; Fruchtbar an allerlei [Ge]treid und Weinwachs und giebt auch alles „gemeß oder gemueß“ mit viel Wucher; größer[e] Rüben, Z[w]iebeln und Krautköpf hat kaum ein Land. SFranck (Wackernagel 3, 1, 334 Z. 39); Dankbar lohnte der pflegenden Hand der Wuchs des G–s, | was durch Geſäme nur nährt, durch die Wurzel oder das Krauthaupt. Koſegarten D. 2, 37; Man pflegt heut zu Tage den meiſten aus Pflanzenſtoffen bereiteten Gerichten den Namen G. zu geben, ich denke, weil man ſie meiſt in einem brei- oder musartigen Zuſtande aufträgt. Rumohr Kochk. 118; Friſſet er auch Kraut von Erbſen, Ziſeren und dgl. „Gemüß“. Ryff Th. 109 ꝛc.
Anm.
S. Mus. Wie dies, in der ältern Spr. in weitrem Sinne, wenigſtens bez. G. 2. Kön. 13, 6 ff. eine Art Pudding. Zu dem in der Stelle von SFranck vorkommenden „zemeß“ = G. ſei bemerkt, daß in der ſogenannten Mauſchelſpr. das G. noch heute „Zimmes“ heißt, was in dieſer Bed. ſchwerlich entſtanden iſt aus: Zu Imbs [ſ. Imbiß] eſſen, vgl. Schm. 1, 209 und 4, 262.
Zſſtzg. z. B. als Gericht nach dem Hauptbeſtandtheil: Schoten-, Spargel-G.; Mit einem Zellerygemüschen, wonach Einem das Herz vor Liebe puppert. Heine Reiſ. 2, 214, ſ. Selleri ꝛc., ferner z. B.: Féld-: auf dem Feld wachſend, vgl. Garten-G. —
Früh-: frühreifes, Ggſtz. Spät-G. —
Gárten-: im Ggſtz. zum Feld- G. —
Hülſen-: ſ. Hülſenfrucht. —
Lánd-: ländlich einfaches Gemüſe: Wenn wird wieder Pythagoras Bohne, wenn werden in fettem | Speck geſotten die Landgemüſ’ auf dem Tiſche mir vorſtehn? H. 11, 62. —
Spǟt-: ſ. Früh-G. —
Wúrzel-: aus Wurzeln, z. B. Rüben ꝛc. —
Zū-: als Zukoſt zum Fleiſch. CsBahrdt 3, 174; G. 25, 89; Wenn er dieſen Braten ohne Zugemüs auftiſcht [das Luſtſpiel allein druckt]. Platen 7, 63; Der irdiſch Z. | bei Götterkoſt entbehren kann. Thümmel 2, 184.