Artikel „Malz“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Malz“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865.
Málz , n., –es; –e; -:
durch Einquellen zum Keimen gebrachtes und dann getrocknetes Getreide zur Brauerei, Branntweinbrennerei ꝛc.: M. machen; Das 28* M. ſchroten, einmaiſchen; Würze, die aus M. und Hopfen bereitete zuckerhaltige Flüſſigkeit. Karmarſch 1, 207. Sprchw.: An Einem iſt Hopfen (ſ. d. 1) und M. verloren, z. B. Tieck N. 5, 249 ꝛc. Zſſtzg. nach dem verſch. Getreide: Ein Gemenge von ungemalztem Rocken mit Gerſten- oder Weizen-M. [zur Branntweinbrennerei]. Karmarſch 1, 344 ꝛc., ferner: Man kann dieſe Austrocknung [womit man die Keimung unterbricht] entweder einfach an der Luft (Luft-M.) oder durch künſtliche Erwärmung auf der Malzdarre (Darr- M.) bewirken. 200; Ganz dunkelbraun, beinahe ſchwarz gedarrtes M. wird unter dem Namen Farb-M. bereitet, um ſolche Biere, die wie der Porter eine ſehr dunkle Farbe haben müſſen, zu färben. 205; Kraft-M., beſ. kräftig und kräftigend; Wind-M. ſtatt Luft-M. Campe. —
~en , tr.:
Getreide zu Malz machen; Malz bereiten: Die Gerſte wird [zu Branntweinſchrot] .. in gemalztem Zuſtand verarbeitet, während man Rocken .. nicht malzt. Karmarſch 1, 344; Von ungemalztem Rocken. ebd.; Nachdem ließ er [Gambrinus] m. und wenden, | dörren und mahlen. HSachs G. 2, 100 ꝛc., auch: mälzen; mülzen (Erbvergl. 240—244), mulzen. Schm. 2, 575. Dazu: Der Malzer; Die Kunſt des Mälzers. Karmarſch 1, 199; Der wohlerfahrene Mälzer und Brauer von Joh. Wilh. Schneider; Mulzer. Schm. ꝛc. Zſſtzg. z. B.: Ver-m., tr.: Alle Gerſte ver-m., zu Malzverbrauchen, doch auch intr. (ſein): durch Feuchtigkeit verquellen (ſ. Anm.): Es vermalzt das Korn in der Erde, wenn es zu lange nicht aufgehen kann. Schm. —
~ig , a.:
malzhaltend: Mit m–er Miſchung. V. Ov. 1, 291b ꝛc., ſ. Anm. Anm.

Malz, ahd., mhd. malz, wohl zunächſt, das der Einwirkung der Feuchtigkeit ausgeſetzte, aufgeweichte Getreide, ſ. v.: vermalzen, ferner das mhd. Ew. malz, hinſchmelzend, ſchwach; niederd. mals (Brem. Wörterb. 3, 121), ſchwzr. malzig, ſchmalzig: weich, ſaftig (von Obſt ꝛc.), vgl. molſch, ſchmelzen und Milz.