Artikel „Maisch“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Maisch“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865.
Māīſch , m., –(e)s; –e; -:
1) Brauer und Branntweinbr.: die aus dem geſchrotenen Malz durch Miſchen mit heißem Waſſer dargeſtellte ſüße, zuckerhaltige Jnfuſion, Maiſche: Bierwürze oder M. war ſo lange eingekocht ꝛc. Forſter R. 1, 26. — 2) der noch nicht lauter gewordne Wein. —
~e , f.; –n:
1) Maiſch (1): Die ſo erhaltene M. theilweiſe durch Kochen erhitzt und dann der übrigen M. wieder zugegeben. Karmarſch 1, 212; Der dickere Theil der M. .. Die gekochte Dick-M. 213; 345; Die Bereitung dieſer künſtlichen Hefe oder Hefen- M. 347 ꝛc. — 2) das Maiſchen, die Umwandlung des Malzes zu Maiſch: Der Gärungsproceß, die M. Goltz 3, 383 ꝛc. — 3) ſ. Waldmeiſter 2. —
~en , tr.:
1) (vralt.) miſchend durch einander rühren: Die Frau .. die Eier drunter maiſcht | in einer breiten eiſern Pfannen. Waldis Eſ. 233a. — 2) (ſ. 1) inſonderheit: Maiſch darſtellen, ſo auch Zſſtzg.: Die Aufgabe des Ein-m–s kommt darauf hinaus, das geſchrotene Malz mit heißem, jedoch nicht kochendem Waſſer zu miſchen (daher das Wort m.) und es bis zu beendeter Zuckerbildung in der Temperatur von etwa 70⁰ C. zu erhalten. Karmarſch 1, 208; Verſchiedene Methode des M–s. 211; Nach Verlauf dieſer Zeit kommt die gekochte Dickmaiſche zu dem Übrigen in den Maiſchbottig zurück und wird damit anhaltend auf gemaiſcht. 213; Dick-m. [mit verhältnismäßig geringem Zuſatz von Waſſer zum Schrot]. 345 ꝛc.; Wurde die Quantität Äpfel nochmals tüchtig durch gemaiſcht. Landwirthſch. Zeit. (1855) 44a ꝛc. Anm.

Bei Adelung ꝛc. Meiſch ꝛc. (Möſch).