1) geronnene Milch: Die Milch wird zu K., käſt, gerinnt, und nam. das Nahrungsmittel, das aus dem von den Molken geſchiednen gerinnbaren Theil der Milch, dem ſog. Käſeſtoff, ohne oder mit verſch. Zuſätzen bereitet wird und beſonders als Zukoſt zum Brot dient: Gott ehr mir mein arm Käs und Brot [ſ. d., Anm. u. ſ. 3e]. Rollen- hagen Fr. 85; Gutzkow R. 4, 8. — Es giebt der K. eine ungemein große Anzahl Arten; ſo zunächſt nach den Thieren, aus deren Milch er bereitet iſt, z. B. Kuh-, Schaf-, Ziegen-K. ꝛc. und nam. von Kuh-K. z. B. nach dem Ort der Bereitung: Engliſcher, holländiſcher ꝛc. K.; Alpen-, Cheſter-, Gloceſter-, Harz-, Koppen- (von der Schneekoppe), Limburger-, Parmeſan-, Schweizer-, Stilton-, Strachino-, Texel-K. ꝛc.; ferner: Weicher K., ſ. Schmier-K., Grüner K., ſ. Kräuter-K., und ſo überhaupt die Zſſtzg. — Auch übertr.: Biſt du [Erde] ein K., auf dem Milben umherkrabbeln? Immermann M. 3, 425; Es iſt ein feiner Käs [die Stadt], wann nur nicht ſoviele Maden [Mönche] darin wären. Zinkgräf 2, 20 ꝛc. und ſprchw.: Das Mädchen hat die Katze über den K. gehn laſſen, ſich, ihre Jungferſchaft vor den Näſchern nicht gehütet, vgl.: ein Hufeiſen verlieren ꝛc.; ferner von einer kleinen Perſon: Ein Kerl, 3 K. hoch. Willkomm Sag. 1, 58; Iſt kaum 2 K. hoch. Hackländer SG. 3, 91 ꝛc.; ferner: Der Käs .. werde bald fertig ſein. Gott- helf Sch. 6 = Das, was ſie vorhaben; die Geſchichte ꝛc., vgl.: Paſtete, ferner: Sich Etwas einrühren, einbrocken ꝛc. — 2) Kochk., übertr. auf einige Speiſen in der gw. Form der K. [1] oder von ähnlicher Konſiſtenz, ſ. Eier-, Eis-K. ꝛc., wie auch nicht eßbare Gegenſtände in K.-Form, z. B. Loh-K. — 3) Botan.: a) der eßbare Boden an den Artiſchocken. —b) die Blumen des Blumen- (oder K.-) Kohls. Landwirthſch. Ztg. (1855) 354b; Reichard Gart. 3, 109 ꝛc. —c) die Samenkörner der Pappeln. —d) holländiſcher K., das weiche Holz eines zu den Baumwollenbäumen gehörigen Baums, des K.-Baums, Bombax ceiba. —e) Käs und Brot, Sauerklee, Oxalis acetosella, mund- artl. „Gugkerkäs“. Schm. — 4) Grüner K., K.-Tute, eine Kegelſchnecke, Conus capitaneus. — 5) die ſchmierige Maſſe im Auge (ſ. Augen-Butter, -Zieger). Keiſersberg Poſt. 33. — 6) Färb.: ein Mörtel von Kalk u. Cement als Boden der Indigküpe. — 7) im Spiele kleiner Kinder Häufchen von Sand ꝛc., z. B. mit einem Fingerhut geformt, und ſo auch in größerm Maßſtab: Verheerungen des Windbruches . . . Die Wurzeln hatten die Erde „als K.“ mit emporgeriſſen. Schacht B. 334.
Anm.
Aus lat. caseus, ahd. châsi, mhd. kese.
Zſſtzg. vielfach, namentl. zu 1 (ſ. d.), was wir im Folgenden unbez. laſſen, z.B.: Ananas-: engliſcher Käſe in Ananasform, engl. Pineapple-cheese. — Āūgen- [5]. —
Báckſtein-: harter ſchwerverdaulicher Käſe. Hebel 3, 321. —
Bār-: Schmier-K.: Ihre Schnitte mit Barkäs. Kinkel E. 87. —
Bāūern-: gewöhnlicher Kuh-K. aus gelabter Milch, Zwerg-, Quark-K., ſ. Land-K. —
Bīēſt-: aus der Bieſtmilch, ſ. Bieſt II. —
Blūmen-: 1) mit dem Saft von Blumen zubereitet. — 2) [3b]. — Brícken-: Hand- K., ſ. Bricke, Anm. — Brǖh-: Schmier-K. — Eīer- [2]: eine Speiſe aus geronnener Milch und Eiern, Sieb-K. — Eīs-: Gefrornes aus Milch, Eiern und Zucker in Käſeform und davon viele Arten, größtentheils mit franz. Namen: Käſe à l’anglaise ꝛc. — Fēīgen- [2]: Feigen mit Mandeln und Käſe zuſammengepreſſt. — Fórm-: große Parmeſan-K. in Form eines Schleifſteins. — Frīſch(e)milch-: aus friſcher Milch. — Gánzgut-: eine Sorte Käſe im Ggſtz. zum Halbgut-K., jene z. B. ganz von Geißmilch, während dieſe von Geiß- und Kuhmilch ꝛc. — Gewürz-: mit Gewürz bereitet. — Hāfen-: den man in einem Hafen (Napf, Topf) gären läſſt u. dann durchknetet, ſo daß er ſich ſchmieren oder ſtreichen läſſt: Napf-, Topf-, ſ. Klitſch-, Schmier-, Streich-K. W Müller Bibl. 4, 79. — Hálbgut-: ſ. Ganzgut-K. — Hánd-: mit den Händen geformt, Bricken-K. — Hándels-: einen Handelsartikel bildend, Kaufmanns- K., Ggſtz. Land-K. — Hérbſt-: im Herbſt bereitet, Ggſtz. Sommer-, Winter-K. — Hólländer-: wie ihn die Holländer oder Kuhpächter zu bereiten pflegen, Leder-K., oft unterſch. vom „holländiſchen Käſe“. — Kartóffel-: aus Kartoffeln u. Milch. — Kátzen-: eine Pflanze, Malva rotundifolia. — Kāūfmanns-: Handels-K. — Klítſch-: Die deutſchen Klitſch- und Schmier-K. (ſ. 10). Landwirthſchaftl. Ztg. (57) 235b. — Krāūt-: Gewürz-K. — Krǟūter-: mit würzigen Kräutern bereitet, namentl.: Im Elarnerlande wird der Zieger (ſ. d. und Quark-K. 3) in gegorenem Zuſtande ins Thal gebracht, in beſtimmten Mühlen mit der Blüthe und den Blättern des Melilottenklee’s vermiſcht und als Schabzieger, grüner K. oder K. überallhin verſandt. Tſchudi Th. 596. — Krēūz-: eine in Schwaben übliche Sorte Käſe. — Kūh-: aus Kuhmilch. — Kümmel-: mit Kümmel. — Lāb-: ſüßer Käſe aus gelabter Milch. — Lánd-: ſ. Handels-K. — Lêder-: ſ. Holländer- K. — Lōh- [2]: die in viereckige oder runde Kuchen gepreßte Lohe. Knapp Techn. 2, 579. — Mándel- [2]. — Márſchall- [2]: Art Speiſe aus gequirltem Rahm. — Mílch(s)-: gw. mit Bſtw., z. B.: Friſch- Süß-, Sauer-M., doch auch: Aus der abgerahmten Milch wird ein ſaurer Milchs-K. zubereitet. Niebuhr Nachgel. 220, vgl. Alt, Anm. — Nápf-: Hafen-K. — Néſſel-: ein auf Neſſeln getrockneter engliſcher Käſe. — Páppel- [3c]. — Quárk-:1) Bauern-K. Adelung. —2) Käſe aus abgerahmter („ſaurer“) Milch. — 3) die dicken Theile des zum Gerinnen gebrachten Käſewaſſers oder der Molken oder (ſchwzr.) der Sirte, — auch Feuer-, Sieb-, Seiger-, Zieger-K. — 4) die nicht zu eig. Käſe verhärtete geronnene Milch, Quark, Käſebutter, ſteifer Matz, Schmier-K. ꝛc. — 5) Bauern-K. — Rāhm-: von unabgerahmter („ſüßer“) Milch, Sahnen-K. V. 3, 33. — Rínnen-: in Käſe-Rinnen bereitet. — Rǖhr-: Streich-K., Art Schmier-K. — Sāhnen-: Rahm-K. — Sauer(mílch-): Quark- K. 2. — Schāf-: aus Schafmilch. — Schánzen-: in Schanzen oder Körben getrocknet. — Schmīēr-: ſo weich, daß er ſich ſchmieren, aufs Brot ſtreichen läſſt, ſ. Hafen-K. und Quark-K. 4. — Schwēīns- [2]: Preßkopf. — Sēīger-: Quark-K. (3). — Sīēb-: Quark-K. (3) u. Eier-K. — Sómmer-: ſ. Herbſt- K. — Spérr-: Trocken-K., Art Sauer-K. — Stä́ndlein-: in Ständlein oder Holzgefäßen erhärteter Quark-K. (ſ. d. 3). — Strēīch-: Rühr-K. — Sǖß(milch)-: Rahm-K. — Tópf-: Hafen-K. — Trócken-: Sperr-K. — Wēīn-: Herbſt-K. Spate. — Wínter-: ſ. Herbſt-K. — Würz-: Kraut- und Kräuter-K. — Zīēgen-: aus Ziegenmilch. — Zíns-: als Zins gezahlt, ſ. Zinshuhn. Immermann M. 1, 383. — Zīēger-: Quark-K. 3. — Zwérg-: Bauern-K. — u. ä. m.