Artikel „Kahm“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Kahm“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865.
Kāhm , I.
Kāhn , m., –(e)s; –e; -:
der Schimmel- überzug auf gegorenen Flüſſigkeiten: Bier-, Dinten-, Wein-Kahm. Oken 3, 193. —
~en , intr. (haben und ſein):
Kahm anſetzen; kahmig werden, auch in Zſſtzg., z. B.: Der Wein iſt verkahmt, durch Kahmig-werden verdorben ꝛc. —
~ig , a.:
Kahm habend: Iſt es [das Bier] auch kahmigt. Stralſunder Kochb. 2, 11; So wird das Bier nicht kahnigt. ebd.; Der Wein .. kahnig. V. 1, 6. Anm.

Mhd. und noch mundartl. kan, auch „Nebel“, kanec, kahnig, auch „neblig“, ſ. Schm.; vgl.: Käme bisweilen „khon“ und Hefen auch mit unter. Mattheſtus Lthr. 136a; Verkahnen, allgm.: verſchimmeln, verderben, z. B. auch von naſſem Heu, vgl.: Mit magerem verkahmtem Kühefleiſch. Garzoni 178a, vgl. Keim.