Artikel „Hefe“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Hefe“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865.
Hêfe , f.; –n; –n-
(Hêfen , m., –s; uv.):
das aus einer zuckerhaltigen Flüſſigkeit durch Weingärung abgeſonderte Ferment oder Gärungsmittel, Bärme, Gäſcht, — im weitern Sinne auch der Bodenſatz einer Flüſſigkeit (ſ. Ol-H.), oft übertr.: Das Bier, den Wein auf den H–n liegen laſſen, von den H–n ziehn; Etwas bis auf die H. [Neige] trinken; Die H–n austrinken, ausſaufen (bibl.), die unangenehmen Folgen eines Genuſſes erfahren; Auf ſeinen H–n ſtille liegen. Jer. 48, 11; Zeph. 1, 12, in unerſchütterter Ruhe und Sicherheit leben; Die H. [die niedrigſten, ſchlechteſten Schichten] des Volks; Jeder Luſtpokal hat ſeine Hef’ am Grunde. Geibel Jun. 221; In der H. menſchlicher Natur ſeine Nahrung finden. G. 33, 89; Wein, .. in dem des H–ns Aufruhr tobt. Hagedorn 3, 48; Goſſen etwas lateiniſchen H–n zu. Hippel Ehe 130; Wenn unſre H. geſunken ſei, verwandle ſich in edlen Freudenwein das gärende Leben. Hölderlin H. 1, 104; Meiner Pein | geſunkne H–n aufzurühren [die Pein aufs Neue zu erregen]. Nicolai 2, 89; Ich hab’ euch früher trüben Wein gemiſcht, | die H. ſank, ich biete klaren dar. Platen 2, 59; Die H. geſchöpft, zu zeigen, wie ſchlecht der Wein. 4, 194; Leerte die Schalen des Überfluſſes bis an die H–n des Überdruſſes. Rückert Mak. 1, 91; Daß der arme Teufel mit ſeiner Börſe auf den H–n [auf der Neige, faſt zu Ende] war. Seume Sp. 172; Sein Herz, von H–n rein, | wird geiſtig nur, nicht ſauer. V. 3, 222 ꝛc. Anm.

Ahd. hefo, mhd. hefe (masc., wie noch bei Hagedorn und Hippel, ſ. o.) von „heben“, Hebeling bei Spate. Vgl. Hefel (ſ. Hebel, Anm.) Sauerteig: Höfel. SFrank LaſtC. 1b; Daß ein wenig Höfelen den ganzen Teig verſäuret. B. 3b ꝛc.; Hefeln, ſäuern, z. B.: Wohlgehefelt .. Brot. Ryff Sp. 55; Vor ungehefeltem Brot. ebd.

Zſſtzg. z.B.: Báck-: Bier-H. zum Backen, nam. des Weißbrots ꝛc., Spund-H. —

Bīēr-: Sch. 106b. — Brántwein-. — Cīder-. — Grúnd-: aus den Fäſſern, wovon das Bier abgezapft worden. — Ober-: Bier-H., die ſich bei der ſogen. Obergärung auf der Oberfläche, am Spund ſammelt, Spund-H., im Ggſtz. zu der unten am Boden ſich ablagernden Unter-H. — Ol-: der nachbleibende Bodenſatz beim Auspreſſen der Oliven, Oldruſen. — Préß-: die behufs längrer Aufbewahrung und der Verſendung gepreßte (Back-) H. — Schmāl-, Schmálz-, Schmélz-: (mundartl.) Hauhechel. — Spúnd-: Ober-H. — Stéll-: womit Bier geſtellt, d. h. zum Gären gebracht wird. — Unter-: ſ. Ober-H. — Wēīn- ꝛc.