Artikel „Gerste“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Gerste“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865.
Gérſte , f.; 0; –n-:
1) eine nam. für die Bierbrauerei wichtige Getreideart, Hordeum, u. zwar ſowohl die Pflanze als auch die Frucht: 2. Moſ. 9, 31; Ruth 3, 2 ꝛc.; Die Pferde füttern ſie mit G. . ., im Frühjahr geben ſie ihnen geſchoßte grüne G. G. 23, 290; Die im November geſäete G. iſt den erſten Juni reif. 353; Vom ſpröden Halm die bärtige G. zu ſchneiden. V. Georg. 1, 317; Od. 4, 41 ꝛc. — Ein gewiſſes praktiſches Judicium, das man freilich nicht in der G. friſſt. Sch. 118a ꝛc. S. Zſſtzg. — 2) die von der Hülſe und Spitze befreite Frucht (ſ. Graupe): Gerollte, gerändelte, geriebene G.; Schwäbiſche (Ulmer) G., eine ſehr feine Art Perlgraupe. — 3) Kochk.: a) nach der Ahnlichkeit mit 2) Teig, auf dem Reibeiſen zu Körnern gerieben und in Fleiſchbrühe abgekocht. —b) ein in der Pfanne gebacknes Gericht von Mehl, Eier und Milch, Gerſting. Anm.

Ahd. gërsta, mhd. gërste, viell. urvwdt. mit gr. zρίή, lat. hordeum. — Nbnf. masc.: der Gerſten, z. B.: Im G–n. Brockes 9, 145; Das Mülzen aus eigengebauetem Gerſten. Erbvergleich §. 244 ꝛc.; auch findet ſich: die G–n und nam. ſo ohne Artikel: Der Korb mit G–n. Droyſen 1, 85 ꝛc. (bei Schm. 2, 62 auch als Mz.: Reuen dich deine G–n. Reime von 1562). — Dazu oberd.: Ger- ſten, Girſten, a.: z. B. Gerſtenes [gw.: Gerſten-] Mehl ꝛc. Auch: Gerſteln, Girſteln, intr. (haben): nach od. wie Gerſte ſchmecken. — 3b leitet Adelung von dem Gerſtenmehl her, das Arme zu der Speiſe nehmen; da dieſelbe aber auch Getz e(n), m., heißt (ſ. Adelung, Weinhold 27a), ſo iſt dies vielleicht die Urform (von geſſen = eſſen, vgl. ätzen, fretzen ꝛc.), vgl. Ölgötze.

Zſſtzg. nam. zu 1, z. B.: Bārt-: mit langen Grannen, H. zeocriton. —

Blátt-: Art zweizeiliger Sommer-G., H. frutescens. — Dāvids-, Dínkels-: vierzeilige nackte G., H. caeleste. — Eīer- [3a]: zu Graupen geriebne Semmel mit Butter und Eiern; Suppe, worin Eidotter zu Gräupchen gerieben iſt. — Erd-: Ranunculus ficaria (Nemnich). — Frǖh-: Art frühgeſäeter Gerſte. — Fútter-: zweizeilige Sommergerſte, H. distichon. — Hérbſt-: Winter- G. — Hímmels-: Davids-G. — Kérn-: H. vulgare. — Kórn-: H. secalinum, Art Wieſenpflanze. — Krópf-: taube Gerſte; von einer Larve in der Ähre herrührende Krankheit. — Línſen-: Gerſte und Linſen unter einander geſäet. — Mä́rz-: Früh-G. — Mǟūſe-: Art wilder Gerſte, H. murinum; Lolium. — Mútter-: Art brandiger Gerſte, vgl. Mutterkorn. — Nēū- [2]: Perlgraupen. — Pēters-: Bart-G. — Plátt-: Futter-G. — Rēīs-: Bart- G. — Róll-, Rōth-: vielzeilige Gerſte. — Sāāt-, Sāmen-: zur Ausſaat dienend. — Sómmer-: die im Frühling geſäet und im Herbſtgeerntet wird, Ggſtz.: Winter-G., die im Herbſt geſäet, im Winter in der Erde bleibt. — Spāt-, Spǟt-: Ggſtz. Früh-G. — Stāūden-: Blatt-G. — Stóck-: Roll-G. — Tāūb-: Mäuſe-G. — Wēīzen-: Weizen und Gerſte unter einander geſäet. — Wīēſen-: Korn-G. — Wínter-: ſ. Sommer-G. — Zēīl(en)-: Kern-G. — Zīēgel-, Zīēl-: Futter-G. (eig. wohl nur mundartl. Nbnform von Zeil-G.) ꝛc.