Artikel „Gärung“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Gärung“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865.
Gǟrung , f.; –en; –s-:
das Gären, die innre Bewegung, in die ein ſich verändernder Körper übergeht. 1) eig. (Chem.): allgm. alle bei organiſchen dem Einfluß der Luft zugänglichen Körpern eintretende Entmiſchungsproceſſe, — nam. zwei Arten derſelben: die geiſtige, weinige oder Wein-G. (ſ. d.), die ſaure oder Eſſig- G. (ſ. d.), aber auch z. B.: Faulige G. Tſchudi Th. 320, ſ. Fäulnis ꝛc. — 2) übertr.: Europa wird lange an dieſer G. ſich noch zerarbeiten. Forſter B. 2, 431; 22; Wie heftig wilde G. unten kocht, | wie Schwäche kaum ſich oben ſchwankend hält. G. 13, 299; Schien eine G. in dem Nebel zu entſtehen. 14, 199; Eingenommen von meiner Sache, .. die noch in einer friſchen, unreifen G. begriffen war. 25, 27; Die G. ward allgemein. 31, 64; 4, 268; 11, 15; Platen 3, 29; Die krankende Natur bricht oftmals aus | in fremde G–en. Schlegel Sh. 6, 95; Jede, die euch .. in G. [verliebte Erregung] ſetzt. W. 12, 294 ꝛc. — Den lang im Stillen aufgenährten Keim einer Volks-G. JvMüller 1, 2 ꝛc.

Zſſtzg. ſ. die von gären, z.B.: Nach-G. Karmarſch 1, 223; Ver-G. 230 ꝛc., ferner 2 und zu 1 nam.: Eſſig-: ſaure G., wobei ſich Eſſigſäurebildet. —

Kēīmungs-: der keimenden Pflanzen. Lichtenberg 5, 543. — Mílch-: nam. bei der Zuckerfabrikation in dem rohen Saft der Runkelrüben eintretend. — Öber-: Man unterſcheidet die Gärung, jenachdem ſich die Hefe auf der Oberfläche ſammelt oder unten am Boden ablagert, in Ober- und lntergärung. Karmarſch 1, 222 (vgl. Oberhefe ꝛc.); Auf O., auf Untergärung gebraute Biere. — Schlēīm-: nam. in Zuckerfabriken beim unverarbeiteten Saft des Zuckerrohrs eintretend, wobei er ſchleimig und fade wird. — Sélbſt-: von ſelbſt, ohne Hefe eintretend. — Tēīg-: des Brotteigs. — Unter-: ſ. Ober-G. — Wēīn-: geiſtige Gärung, wobei Weingeiſt oder Alkohol entſteht. — Zúcker-: wobei ſich durch Einwirkung des im Malz enthaltnen Diaſtas auf das Stärkemehl Zucker bildet ꝛc.