Artikel „Gären“

Artikel „Gären“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)

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Daniel Sanders: „Gären“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865. intr. (haben u. zuw. — ſ. c — ſein): in innerlicher Erregung u. Bewegung ſein, eig. von chemiſch ſich entmiſchenden Körpern, — und übertr., auch unperſönl. (ſ. Gärung): Der Moſt, der Wein, das Bier, der Sauerteig gärt, hat gegoren ꝛc.; Daß ſchon Leidenſchaft im zarten Buſen gor. Alxinger 6; Ein ſonderbares Gemiſch von Lebensliebe und Lebensverachtung gärte in ihm. Auerbach Dicht. 2, 93; Der Moſt, der g–d ſich vom Schaum geläutert. G. 6, 370; 30, 34; Wie g–d ſtieg aus der Erſchlagnen Blut | der Mutter Geiſt. 13, 14; Ketzereifer! .. Du gärſt in Prieſterblut. Haller 77; Es kocht mein Blut und ziſcht und gärt. Heine Lied. 13; So ſehr aber bei dem erſten Zufluſſeproteſtantiſcher Elemente das bisher ruhige katholiſche Fulda gor und giſchte. König Leb. 1, 35; In wildem Aufruhr gor die Luft, das Meer, das Land. Koſegarten Po. 2, 291; Den g–den Pumpernickel. IP. 1, 6; Rieſenplane g. in meinem ſchöpferiſchen Schädel. Sch. 108a; 319a; G–d Drachengift. 544a; Die Kufe [ihr Inhalt] gärt. V. 3, 186; Der See .. bauchte Peſt und gor. 218 ꝛc. — a) auch unperſönl.: Es gährt im Faß, im Kopf, im Herzen, in der Maſſe, im Volke; Daß es in ſeiner Seele gärt. G. 34, 160; Wie es da in mir gärte! Ach verdammt! nicht zu einer großen .. Handlung gärte es. Gutzkow R. 8, 364; Ruge Rev. 1, 175; Dem’s im Buſen thatenſchwanger wühlte, gor. Platen 2, 76. —b) refl., mit Beifügung der Wirkung: Uns ward dein Geiſt | gut- edel ſchon gekeltert, | er gor ſich klar. V. 3, 223; Der Moſt hat ſich zu Eſſig gegoren. —c) vgl. b, intr. mit ſein: Der Wein iſt klar gegoren [durch Gären klar geworden], iſt zu Eſſig gegoren ꝛc. — Auch: Moſt iſt ungegorner Wein = Wein, der nicht gegoren hat (iſt), wie zuw. auch tr.: Wein, den man nicht gegoren hat [hat gären laſſen], vgl. Aus-g. 3. Anm.

S. giſchen, gäſchen. — Ahd. jësan, gësan und jërian, gërian (Graff 1, 611 ff., vgl. Benecke 1, 529 und 535) mit Wechſel von „ſ“ und „r“, vgl. kieſen, erkoren; Verluſt, verlieren ꝛc. Grundbed.: die heftige Erſchüttrung, vgl. goth. geisjan, erſchüttern, außer ſich bringen. Hierzu: Gur, güren ꝛc., Geſt (Hefe), Jaſt (ſ. d.), Gäſcht, Giſcht, — auch Geiſt, Gas ꝛc. — Oft die Schreibw.: Gähren, veralt. die Formen des Präſ.: Du gierſt, er giert; Ein Faß, darin ein Moſt gieret. Luther SW. 35, 292 ꝛc. (ſ. Aus-g. 2 u. 3). — Mundartl. Nbnf.; Gärmen, Germen, wie auch Gärm, m., –(e)s; –e: Hefe, Gäſcht (ſ. d.); Gärmig, a.: Hefe habend ꝛc.

Zſſtzg. z. B.: Áb-: fertig gären: Im A. des Getränkes. Willkomm Sag. 1, 208 ꝛc. —

Āūf-: gärend aufſteigen, aufbrauſen (mit ſein und haben): Wenn das Volk endlich aufgärt und ſeine Ketten zerreißt. G. 14, 56; Wenn das wilde Weſen aufgärt und die Zucht und die Liebe zerreißt. Hölderlin H. 2, 44; Da der Pfuhl . . aufgor. V. Br. 1, 10; A–de Wogen. Th. 7, 53 ꝛc. — Aus feſtem un- aufgegorenem Teige. Rumohr Kochk. 98. — Āūs-: 1) zu Ende gären, durch Gären fertig werden: Der Moſt, der zum trinkbaren Wein ſich läutern ſoll, muß erſt a. Riemer G. 1, 16; Es iſt ein trefflicher Junge und wird, will’s Gott, auch a. G. Stolb. 1, 34; Ein Älterer gegen einen Jüngeren, ein Ausgegorener gegen einen Gärenden. Gutzkow G. IX; Wo die Revolution noch nicht ausgegärt [hat]. Heine Lut. 2, 31; Bis Hirn und Herz hat ausgegoren. Seume Gd. 192 ꝛc. —2) durch Gären heraustreten: Wo der Krankheit Urſtoff | nicht dem Blut ausgor. V. Hor. 1, 103; Kein Schattenſpiel, | im Sitz der Phantaſie aus Weindunſt ausgegoren. W. 20, 85. — Bergb.: Der Gang gieret (güret) durch das Geſtein aus. ſ. Gur. —3) tr. zu 1 und 2: Der Wein .. allen Unflath von ihm ausgiert [ſtößt ihn gärend aus]. HSachs 2, 2, 89a; Dieſe Nacht habe ich einen Plan ausgegoren [ausgedacht ꝛc.]. Zelter 1, 140; Stahl a., ausgärben. — I. Dúrch-: intr. (ſein): 1) gärend durch eine Offnung dringen, z. B. auch Kohlenbr.: Das Feuer iſt durchgegoren, durchgeeimert, ſ. II, 1. — 2) gehörig gären: Gut durchgegornes Bier. — II. Durch-: tr.:1) gärend durchdringen: Die Übergangskriſe, wie ſolche ſo viele Länder durchgoren hatte. König Leb. 1, 60; Von ihrem eignen Moſt durchſchäumet und durchgoren. Rückert BE. 378; Mak. 1, 50 ꝛc. — So (Kohlenbr.): Der Meiler iſt durchgegoren, durchgeeimert, wenn durch zu ſtarken Luftzug das Feuer an die Oberfläche ſchlägt, ſ. I. — 2) gärend durchmachen, vollenden: Dem Topfe, worin Jedes ſeinen Bildungsproceß durchgor. Gutzkow Bl. 1, 373. — Nāch-: nachträglich, nachfolgend, gären: Das Jungbier muß auf den Fäſſern n.; Im Norden iſt’s nicht juſt . . . Es gärt ſo heimlich nach. G. 7, 83. — I. Ǖber-: intr. (ſein): gärend übertreten, vgl. über-kochen, -laufen ꝛc.: Noch zwingt er ſeinen Zorn, bald wird er ü. — II. Über-: refl.: zu viel gären: Das Bier hat ſich übergoren; Übergornes Bier. — Ver-: aus-, zu Ende gären: Alte, langſam vergorene Biere. Karmarſch 1, 224; Bis er [der Wein] dir klar vergor, harre du noch aus! Schimper 242; Die Jugend ſei wie der Moſt .., er müſſe „verjehren“ und überlaufen. Zinkgräf 1, 174. — Indem unvergorene Elemente verſchiedner Sphären obwalten. G. 32, 298. — Zuſámmen-: Der Menſch entſteht aus Moraſt und gärt wieder zuſammen zu Moraſt [c]. Sch. 130b; Wenn Alles zuſammengegoren hat. W. 23, 246 ꝛc.