Artikel „Essig“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Essig“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865.
Eſſig , m, –(e)s; –e:
Eſſigſäure haltende Flüſſigkeit, wie ſie theils durch die ſaure Gährung weingeiſthaltender Flüſſigkeiten — in dem Bier- oder Malz-, Branntwein-, Frucht- od. Obſt-, Wein- E. — theils durch trockne Deſtillation vegetabiliſcher Stoffe — in dem Holz-E. — gewonnen wird. S. Karmarſch 1, 724 ff. — Sauer wie E., e.-ſauer; Das Bier iſt wie E., oder iſt E. [iſt ſauer geworden, verdorben]. So auch: Wenn aber bei der Schönheit kein reeller Klang iſt ..., dann iſt’s auch E. [iſt’s ſchlimm, taugt’s nicht]. Görner Kinderth. 1, 11 u. ö.; Man fängt mehr Fliegen mit Honig als mit E. (Sprchw.); Wie der E. den Zähnen .. thut. Spr. 10, 26; Pſ. 69, 22 ꝛc.; Des Unmuths Nebel iſt verflogen, | der E. meines Bluts verſüßt. Thümmel 1, 4. — Übertr. (veralt.): Ein ausgeſtochner E. Simpliciſſimus 1, 97, von einem durchtriebenen Schalk; Einen abgeſchäumten durchtriebenen Eſſig- u. Kernböſewicht. Garzoni 593a ꝛc. Anm.

Lat. acetum (was eig. wie gr. óξoς die ſtechendbeißende Säure bez.), goth. akeit, ahd. ezih (verſetzt aus ehiz), mhd. ezich. — Dazu: Eſſigen 1) tr. mit Eſſig verſehen, zubereiten, gw.: Be-e., z. B.: Beeſſigten .. Heringen. Fiſchart Garg. 55b ꝛc. —2) intr. (haben) nach Eſſig riechen, ſchmecken und dafür mundartl.: Eſſelen: Der Wein eſſelt ꝛc., mit den Ableit.: Eſſelig, a.: nach Eſſig riechend, ſchmeckend ꝛc. Spate; Stalder.

Zſſtzg., ſ. o., außerdem z. B.: Eſtragon-, Flieder-, Gewürz-, Himbeer-, Kräuter-, Roſen-, Veilchen-E. ꝛc., je nachdem er durch Aufguß von Eſſig auf Eſtragonblätter, Fliederblüthen ꝛc. zubereitet iſt (ſ. Scheibler Kochb. 534). Ferner: Blēī-: eine Auflöſung von eſſigſaurem Bleioxyd, dem ſ. g. Bleizucker und Glätte in Waſſer., Mitſcherlich 2, 2, 240. —

Eīs-: ganz konzentrierte Eſſigſäure, weil ſie ſchon über dem Gefrierpunkt kryſtalliſiert. Karmarſch 1, 734. — Júngfern-: vermeintes Mittel, die verletzte Jungfernſchaft ſcheinbar wieder herzuſtellen, ſ. Verjungfern. — Mútter-: ſ. Eſſigmuttrz veralt.auch ein gegenMutterbeſchwerden dienender Eſſig. — Péſt-: Spítzbuben-, Vierrǟūber-: ein Kräutereſſig, der gegen Anſteckung beſ. wirkſam ſein ſoll, nach dem frz. vinaigre des quatre voleurs.