Artikel „Brühe“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Brühe“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865.
Brühe , f.; –n; Brühlein; Brüh-:
eine Flüſſigkeit, in die durch Kochen die Kraft und Würze gewiſſer feſter Körper übergegangen iſt, z. B.: 1) die Färberküpe, die Tabacksbeize, die Lauge der Seifenſieder ꝛc.; Wenn die Purpurfärber die Blut-B. anſetzen. G. 39, 39; Farb-B. Karmarſch 2, 782; Die Schnellgärberei beſteht darin, daß man die gehörig geſchwellten Häute mit Loh- brühen von verſchiedener Stärke häufig durcharbeitet. 2, 563 ꝛc.; Milch-B., Brühe von Milch; aber bei den Weißgärbern die ſchwache Kalk-B., worein die abgehaarten Felle kommen; Daß Ihr den guten Wein ſtehen gelaſſen, um in die rechte Schwitz-B. (ſ. 2) zu fallen bis über die Ohren. Spindler Stadt 1, 51. — 2) der Saft reifer (von der Sonne gekochter) Früchte; ſchlechter Weine (ſ. 1). Grube 3, 252; Rothe B., Blut. — 3) B., euphem. wie Patſche (ſ. d.), Pfütze: In der B. ſitzen, ſtecken, Einen ſtecken laſſen. — 4) nam. in den Küchen die Flüſſigkeit, in welche die Kraft der darin ausgekochten Jngredienzien übergegangen: a) als ſelbſtändige Speiſe, z. B. Fleiſch-B. = Fleiſchſuppe (aber z. B. Wein-, Milch-Suppen ꝛc. ſind keine B–n); Wenn ſie [die Hühner] nicht recht fleißig legen, ſo wird man ſie abſchlachten und aus ihrem Fleiſche die B. auskochen. L. 13, 181; Ein Gaſtgebot aus lauter B–n. 6, 475 (ſ. Brocken); Ein gutes Rühle geht über ein gutes Brühle. Auerbach 297. Sprchw.: Ruhe ſtärkt mehr als Eſſen; Viel Wort, aber wenig Kraft; viel B., aber wenig Fleiſch zu Markt bringen. Garzoni 117a; Biber-B. Mendelsſohn 4, 1, 164; Hühner-B. Stilling 1, 52; Kalbs-, Tauben-B. ꝛc.; Kraft-B., beſonders kräftige Brühe, zumal Fleiſchbrühe (G. 15, 304), auch übertr.: Die rohen K–n der Natur ſind Ihro Gnaden zartem Makronenmagen noch zu hart ꝛc. Sch. 182a; Kloß-B., Bouillon mit Klößen; ſprchw.: Klar wie K. Holtei Lammf. 1, 299; Zelter 5, 204, im höchſten Grade klar, begreiflichꝛc. —b) inſofern ſie als Beigabe, Sauce, Tunke zu dem eigentl. Gericht gehört: Braten-B., Fiſch-B.; Suppenfleiſch mit Härings-, Sardellen-, Senf-B. ꝛc. (ſ. Sauce), auch übertr.: Fremd Kraut und meine B. drüber. Claudius 1, 27; Und darüber macht der Geſchichtſchreiber .. nur eine B. drum her. Heinſe Ard. 1, 808 [viel Worte]; Ohne lange B., | mit wenig Worten. Körner 252a; Daß die B. theurer kam als das Fleiſch. Reichard Gart. 1, 116, ſ. a; Brocken u. vgl. Brühen.