Artikel „Braten“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Braten“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865. II.
Brāten , m., –s; uv.:
Brätchen, lein; -: ein gebratnes oder zu bratendes Stück Fleiſch, entweder das ganze Thier oder ein Theil desſelben, Jenes zumal von Vögeln und kleinern, Dies von größern Säugethieren, doch nur von den äußern Theilen. Gebratne Leber z.B. iſt kein B. (ſ. Brat u. Braten I, Anm. 1), zuw. auch von roh zu verzehrendem Fleiſch: Der B. im ſtrengeren Sinne iſt ein Stück Fleiſch oder Fett von warmblütigen Thieren oder Fiſchen, welches unmittelbar durch die erhitzte Luft, die ein gegebenes Feuer umgiebt, ganz gar bereitet worden. Rumohr Kochk. 35; Zur Abendkoſt dient ihm [dem Löwen] des Kälbchens B. Rückert Roſt. 27a, wie auch übertr.: Der Prozeß war dem Advokaten ein fetter B. (Biſſen); So iſt der B. [die Beute] unſer. G. 8, 238; Wenn er Dieſen B. [das Drama] ohne Zugemüs auftiſcht. Platen 7, 63; Das iſt ein Mann wie B. [ganz vortrefflich]. Holtei Menſch. 2, 185. — Sprchw.: Den B. riechen (ver- altet u. mundartl.: ſchmecken), merken, Wittrung von Etwas bekommen, etwas Bevorſtehndes vorher merken. Berlichingen 18; Fiſchart B. 3a; Luther 6, 359b; 8, 6b; 250a; Sch. 127b ꝛc. Auf den Geruch von einem B. einladen. Immermann M. 3, 286. — Vrkl.: Brätchen. B. 83b; Kurz Sonn. 58; Möſer Ph. 3, 41; V. 4, 123. Brätlein. Sh. 3, 359 ꝛc. Anm.

Das fem. Seume Spaz. 13 (Druckf.?). — Dank für die Bratens. G. Stein 1, 357 ꝛc. — In dieſem Wort ſcheinen Brat und Braten I. zuſammengefloſſen. — Mund- artl. und veralt. auch B. = Brodem, ſ. V. 2, 64 v: 70.

Zſſtzg. unerſchöpflich, z. B.: Enten-, Gänſe-, Hammel-, Hirſch-, Kalbs-, Ochſen-, Reh-, Schweine-, Wild-B., vgl.: Neckarwein und Wildgebratnes. Rachel 4, 8 ꝛc., auch: Wildbrets-B. Langbein Schmolke (ſ. Brat Anm.); ferner: Dúnſt-: D., italieniſch stufata, gedünſtetes oder gedämpftes Fleiſch. Rumohr Kochk. 37. —

Eſſig-: vorher in Eſſig gebeizt. — Féſt-: der an einem Feſt verzehrt wird. — Gálgen-: Galgenvogel; Menſch, der an den Galgen gehört. — Ge- ſéllen-: den ein Burſche den Geſellen geben muß oder das ihn erſetzende Geſchenk. — Háls-, Kêhl-: beim Wild die Streifen Fleiſch am Halſe. — Kámm-: Rindfleiſch aus den Rippen zum Braten gehauen. — Kírchweih-: ſ. Feſt-B. Langbein Schmolke. — Krǖſel- (?). Muſäus M. 4, 7. — Lêhr-: Schmaus den bei einigen Zünften der Geſell werdende Lehrling zu geben hat. — Lénden-: Stücken Fleiſch am Rückgrat, Filet. — Lícht-: der bei Handwerkern den Geſellen gegeben wird, zur Zeit, wo die Arbeit bei Licht anfängt. S. Lichtgans. — Lúngen-: Lenden- B. — Mártins-. Monatsblätter 1, 435b; Gänſe, die zu Martini gebraten zu werden pflegen, vgl. Uhland V. 565 ff. — Mǘrbe-: Lenden-B., plattd. Möhr-, Mehr-B. — Nīēren-: am Rückgrat wo die Nieren ſitzen, zumal beim Kalb mit dieſen. — Pfárrers-: ſcherzh. ſtatt Pfannkuchen. Auerbach D. 1, 247. — Rōhr-: im Ofenrohr gebraten. Rumohr Kochk. 27. — Sāūer-: Eſſig-B. — Schnēīder-: ſcherzh.: Sch. machen, brandichten Geruch verbreiten, wie die Schneider mit dem Bügeleiſen: Daß dieſer Ruhm nur ſtinkt als wie ein Sch. Rachel 8, 26. — Spīēß-: am Spieß zubereitet, verſch. Topf-B. ꝛc. — Tēūfels-. Langbein 2, 180; ſchlechter Menſch, vgl. Galgen-B., Höllenbrand. — Tópf-: ſ. Spieß-B. u. v. ä.