Artikel „braten“

Artikel „braten“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)

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Daniel Sanders: „braten“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865. I. briet (bratete); gebraten; brätſt (brateſt), brät (bratet): 1) intr.: durch Einwirkung der Hitze an der Oberfläche ſich bräunen, im Innern ſaftig und mürbe werden (von feſten Körpern) und tr.: ſie ſo braten machen, vgl. backen, kochen, ſieden, ſchmoren, ſtoven ꝛc. und namentl. röſten, das theils eine beſondre Art des Bratens bez. (,,auf dem Roſt braten“): Wir kochten, wir brateten, wir röſteten, wir ſtobten ſie [die Fiſche]. Forſter R. 1, 109, — theils weſentlich davon verſchieden, nicht das Saftigwerden, ſondern vielmehr das Ausdörren durch die Hitze: Wenn das Thierchen ... ein wenig mehr gebraten ſtatt geröſtet wäre. Sealsfield Leg. 3, 155; Kaffeebohnen werden geröſtet (gebrannt), Äpfel gebraten ꝛc. — Gebratnes gilt für beſondre Leckerei (ſ. 2): „Für mich zum Nachtiſch hat die Tante einen Apfel gebraten“. Kannſt Du ſie nicht roh eſſen? „Schmeckt ſo beſſer“. G. 9, 23; Einige Äpfel, die anfingen zu b. und unter ſinnigem Kniſtern und Pfeifen einen angenehmen Duft verbreiteten. Hackländer Hdl. 1, 99; Ein junges Huhn, ein ſaftig braun gebratnes. Prutz Woch. 2; Er dreht wohl den Spieß, daß fein der Braten briete | auf allen Seiten gleich. Rückert Roſt. 1b; Steckten’s an Spieße, | brieten es dann. V. Od. 3, 463; 14, 431; 15, 97; Brät er ſie über dem Feuer. Ov. 1, 20 ꝛc. — Am Feuer. 2. Moſ. 12, 8; Auf Kohlen. Jeſ. 44, 19; Bei kleinem Feuer (langſam, allmählich); in der Pfanne, im Tiegel; in, mit Fett b. ꝛc. Anm.

1. Das Part., das auch als Hw. vorkommt (Zärter als unſer Gebratenes, Forſter R. 1, 305), iſt von weitrem Umfang als das Hw. Braten (ſ. II.), z. B.: Gebratne Äpfel, Kartoffeln, Kaſtanien, Würſte, Leber, Fiſche ꝛc. ſind kein Braten (doch ſ. z. B. „Fiſchbraten“, Linck Schlangen 59), und ferner iſt z. B. eine gebratne Ente das ganze Thier, Entenbraten auch ein Stück davon ꝛc. Mundartl. auch Bratis (Gotthelf Sch. 140; Geld. 344); Bratens. HSachs 3, 2, 26c. neutr. = Braten, und zwar wie das gebratne, auch das zu bratende Fleiſch. Ayrer Faſtn. 163c. 2) Sprchw. Zuſammenſtellungen u. Redensarten: Briet und kochte und backte Prutz Muſ. 1, 186; Kinkel Erz. 147; Jſt ohne Unterlaß ein Sieden und B. in den Küchen. Schaidenraißer 40b; Da bratet’s und ſiedet’s | für ſich und für mich. G. 2, 110; Alle Tage Geſottenes und Gebratnes. Grimm M. 108; Gebratnes und Gebacknes. Werner Febr. 68; Es iſt nicht viel Gebratnes [Leckres, Beſondres] an der Sache; Wenn auch nicht viel gebratene Tauben für mich in der Luft herumfliegen [wie im Schlaraffenland]. Hebel 3, 50; G. 3, 14; Heine Verm. 1, 39 ꝛc. — Man brät nicht Allen gleiche Hering; Nach dem Mann brät man die Wurſt [macht Unterſchiede] ꝛc. — Etwas iſt (taugt, dient) weder zu ſieden noch zu b. [iſt auf keinerlei Weiſe zu benutzen, eigentl. in der Küche zu verwenden]; Wer daheim einen großen Prozeß verloren hatte, an dem Nichts mehr zu ſieden und zu b. war, konnte ihn in Wetzlar noch einmal anbrühen laſſen. Hebel 3, 426 ꝛc. —3) Übertr. auch bloß: einer großen Hitze ausgeſetzt ſein und deren Wirkung erdulden (tr. erdulden machen), vgl. ſchmoren: Wollen die Herrn denn hier in der Sonne b.? Höfer V. 275; G. 19, 38; Darnach friert und bratet man den ganzen Tag über dem elenden räucherigen Kaminfeuer. Forſter Br. 2, 647; Dem Schwarzen .., der in der Hölle bratet. Sch. 133a; Wenn nicht alle Heiden ewig gebraten würden. G. 14, 246; Daß Euch der Teufel briete! Müllner 5, 164; — namentl. auch von Menſchen, die den Feuertod leiden. Jer. 29, 12; 2. Macc. 7, 5; Furchtbarer Moloch .., wir brieten dir die Säuglinge umſonſt. Grabbe Hann. 57; Huß und andre Ketzer brieten. Platen 4, 273; Den Verfaſſer fürs Erſte bei kleinem Feuer gebraten (ſ. 1), bis man ihn ganz in die Flammen wirft. L. 11, 408; Tieck Nov. 5, 381; Rahel 1, 69 ꝛc. —4) dazu: Bratung, namentl. von den Zſſtzg., gew. das Braten.

Anm.

2. Die regelm. Formen in Präſ. und Impf. finden ſich bei guten Schriftſtellern (ſ. o.), z. B. bratete: Forſter R. 1, 116; Sch. 691b ꝛc., ſo daß alſo die Ändrung von „kochte und bratete es“, Stilling 1, 129, in: „briet“, Grimm M. 213 unnöthig erſcheint. S. bräteln.

Zſſtzg. vielfach (vgl. kochen), z. B.: Áb-: Etwas zu ſpäterm Gebrauch fertig braten. —

An-: zu braten anfangen; ſcherzh. auch: Einem Etwas a. G. Stein 1, 183, durch Braten anfügen. — Āūf-: von neuem braten. G. 23, 38. — Aūs-: das Fett brät aus (intr. mit ,,ſein“), wird ausgebraten; Einem Etwas a., durch Braten [Feuertod] austreiben. Heinſe A. 2, 101; auch = zu Ende, vollſtändig braten: Ausbriet ſie den Sperling. ALewaldt 84, und intr. mit „haben“. — „Unausgebratner Naſeweis“ nennt bei Lichtwer ein Mohr den Weißen. Mendelsſohn 4, 1, 298 ꝛc. — Dúrch-: ſo, daß die Hitze das Ganze durchdringt, tr. und intr. mit ſein. — Ent-: Der Gans iſt viel Fett e., beim Braten enttröpfelt ꝛc. — Nāch-: etwas ſchon theilweiſe Gebratnes noch nachträglich braten. — I. Über-: in Bezug auf die Oberfläche, leicht, oberflächlich braten. — I. Ǖber-: Das Fett iſt übergebraten, übermäßig gebraten; oder auch: beim Braten über das Gefäß getreten. — Ver-: 1) tr.: bratend verbrauchen: Viel Fett ver-b. ꝛc. —2) intr. (ſein) und tr.: bratend verderben. Uhland V.472. — Zer-: bratend zerfallen, intr. (ſein) und tr.: Alles Fleiſch iſt .. zerkocht und z. Ule Nat. 4, 423a u. ä. m.