Artikel „Biest“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)
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 Daniel Sanders: „Biest“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865. II.
Bīēſt , m., –(e)s; 0:
die erſte Milch der Kuh nach dem Kalben, Bieſtmilch. Schmeller. Dazu: Bīē- ſten, Āūsbieſten, tr.: dieſe Milch wegmelken. Anm.

Dies Wort, ahd. biost, mhd. biest, engl. biestings, plattd. Beeſt, Schütze ꝛc., hat mancherlei Nbnf., bei Spate z. B.: Bienſt, Beiſt, Brieſter; ſchwzr.: Biemſt, Bienſt, Bieſch, Briemſch, Briemſt, Brieſch, Brieſt, Stalder, und dazu: Brieſter, Biemſttorte ꝛc., ein Kuchen von ſolcher Milch, ſ. auch Schmeller, wo außer der Bez. Bieſt-Käſe, -Knödel, auch die Küh-Brieſter, -Peter für dies Backwerk angegeben und auf das isländ. abrister für dieſe Milch verwieſen iſt. Vgl. Biez.