Artikel „Bier“

Artikel „Bier“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)

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Daniel Sanders: „Bier“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865. II. -: 1) eigentlich ein gegorner, noch in langſamer Gärung befindlicher, durch Hopfen gewürzter Malzaufguß; aber auch ausgedehnt auf Getränke aus einer zuckerhaltigen Flüſſigkeit, die durch Zuſätze gewürzt und in geiſtige Gärung verſetzt iſt, z. B.: Ingwer-, Sproſſenbier ꝛc. (ſ. Karmarſch 1, 194): B. brauen, faſſen, füllen, zapfen, ſchenken, trinken, ſaufen ꝛc.; Zu B. gehn, beim B. ſitzen ꝛc. (im Bierhaus, in der Kneipe, ſ. Bierbank). Das B. iſt ſtark, fett, feiſt, gut, hell, klar, ſchäumend, bitter, ſüß, alt, friſch, neu, gehopft, braun, (roth), weiß, getauft, trübe, dick, barmig, ſchal, ſauer ꝛc. — Etwas ausbieten wie ſauer B. [das Niemand kaufen will]. Je toller gebraut, je beſſer B.! Sprchw., z.B. Hackländer Handel 1, 201 = das Verkehrteſte nimmt oft den glücklichſten Ausgang, geräth am beſten; Ein neues B. aufgethan. Willkomm Sag. 1, 234 = ein Gebräude B.; auch: Ein B. = ein Seidel (Krug, Töpfchen, Flaſche, Stange ꝛc.) B., z. B. Heine Reiſ. 3, 22; Dies Haus hat des Jahres die Gerechtigkeit auf drei B–e, dreimal zu brauen, ſonſt die Mz. auch zur Bezeichnung der verſch. Sorten: Fremde B–e werden verſteuert ꝛc. B–chen zur Bezeichnung des Einem behagenden, vgl.: Weinchen, Thälerchen ꝛc. — S. Cerevis, Birch, Stoff, Ale, Porter ꝛc. — 2) Das B. ward [in England] für ſo nothwendig geachtet, daß man — wie noch heut zu Tage im Holſteiniſchen — viele Feſttage gar nicht anders als nach dem B. nannte. V. Sh. 2, 613, ſ. Zſſtzg. Anm.

Ahd. bior, mhd. bier, mit unſichrer Abſtammung, nach Einigen vom lat. bibere, am wahrſcheinlichſten vom agſ. bere, Gerſte, wie noch jetzt die ſogen. ſechszeilige Gerſte in Schottland bear heißt. — Viele großentheils ver- altete Namen einzelner B–e, z. B. (vgl. Endesfelder Kindergeographie [1759] 2, 67 ff. und Spate): Alteklauß (Brandenburger), Ambock (Münchner), Angſt (Gärdener), Beiß den Kerl (Boizenburger), Black (Kolberger), Bock (Münchner), Bocksbart (Wartenburger), Breihahn (Halberſtädter ꝛc.), Brauſeloch, Bruſelock (Beneckenſteiner), Buſe (Osnabrücker) Dorfteufel (Jenaer), Duckſtein (Königslutter), Filz (Magdeburger), Fried und Einigkeit (Küritzer), Garlei (Gardelebiſches), Goſe (Goslariſches), Hoſenmilch (Dransfelder), Jſrael (Lübecker), Junker (Marburger), Kakabulle (Ecklenförder), Kamma (Herforter), Kater (Stadiſches), Keuterling (Wettiner), Koite (Münſterſches), Klapitt (Helmſtädter), Klatſch (Jenaer), Krabbel an der Wand oder Mord und Todſchlag (Eisleber), Klotzmilch (Bauzner), Knieſenack (Güſtrower), Kuckuck (Wittenberger), Kuhſchwanz (Delitzer in Böhmen), Lumpenbier (Wernigeroder), Luntſch (Erfurter), Moll (Nimwegiſches), Mumme (Braunſchweigiſches), Pohk (Pattenſer), Preußing (Königsberger), Puff (Hälliſches), Raſtrum (Leipziger), Rumeldaus (Ratzeburger), Scheps (Breslauer), Schüttelkopf (Riddagshauſer), Schweinepoſt (Straßburger), Stähl den Kerl (Hadeler), Stürzebarthel (Merſeburger), Witteklauß, weißer Klauß (Kieler), Wollſack (Brockhuſer), Würze (Zerbſter Bier). — Manche dieſer Namen veralt. S. Fiſchart Garg. 59; Knapp Techn. Chem. 2, 360, und z. B. Chr. Weiſe’s Lied: Leipz’ger Breuhahn ſchmeckt mir nie | und der Raſtrum iſt noch ſchlimmer .. Braunſchweig darf ſich ferner nicht | auf die Mumme ſo befleißen; | denn die Mühmchen hier in Meißen | ſind ’was beſſer zugericht. | Breslau mag ſich wohl befinden | und im Schöpſe luſtig ſein; | doch die Schäfchen bei den Linden ꝛc.

Zſſtzg. vielfach, um die verſch. Arten des Biers, beſonders nach den Hauptbeſtandtheilen, zu bezeichnen, aber ferner übertr. ſ. [2] = Schmaus, feſtliches Gelage bei der durch das Beſtimmungsw. näher angegebenen Gelegenheit: Áfter-: Nach-B. — Ālant-. — Aūſt- [2]: Ernte-B. —

Bánn-: ſ. Bann 3. — Bāūer- [2]: womit der neue Wirth die Bauern freihält; auch [1] ſchlechteres Bier. — Bítter-. — Brāūn-. — Brömmel- [2]: veralt., Schmaus, den die unverheiratheten Meiſter zu geben hatten. — Dóppel-: ſtärkres, zweimal gekochtes. — Dórf-. — Dünn-: Kovent-B. — Eīer-: Warmbier mit abgequirlten Eiern. — Eīs- [2]: den Arbeitern als Lohn für das Aufeiſen gegeben. — Ernte- [2]: Ernteſchmaus. — Fāro-: ein beliebtes belgiſches ſaures Bier. — Fáſs-: das vom Faß ausgeſchenkt wird. — Féſt-: Hochſchäumendes F. V. 1, 137, auch [2] das Feſt ſelbſt, z. B.: Eins der berühmteſten F–e war das Kirchbier [ſ. d.] Church-ale. V. Sh. 2, 613. — Fíſch-: ſcherzh. = Waſſer, vgl. Gänſewein, Pumpenheimer ꝛc.: Giebt er nicht Tiſchwein, ſo giebt er Tiſchbier; giebt er nicht Tiſchbier, ſo giebt er doch F. ꝛc. Weidner 235. — Fláſchen-: das auf Flaſchen gezogene. — Frēī-: womit man freigehalten wird; das ohne Trankſteuer gebraut werden darf. — Fríſch-: gewöhnliches Koventbier. Schmeller. — Füll-: zum Auffüllen des Biers in einem Faſſe. — Gárn- [2]: in Weſtfalen: Bier, womit ein Dorfbewohner die übrigen für das ihm zu ſchenkende Garn freihält, ſ. Adelung. — Gemēīn(de)-, Geſéllen-: gemeinſchaftliches Trinkgelage bei den Bauern. — Gérſten-. — Geſínde-: Kovent. — Gnāden-: wovon keine Abgabe gegeben wird. — Grīēß-, Hálb-: Kovent-B. — Hāūs-: 1) Kovent-B. — 2) ſelbſtgebrautes Bier. — Hérren-: ſtark und kräftig, im Ggſtz. des Geſinde- oder Tiſchbiers. — Hóchzeit-:1) Bier zur Hochzeit. — 2) [2] Hochzeitſchmaus. — Hōf-: vorzüglich gutes Bier. — Hópfen-. — Jngwer-. — Júng-: Bier, das noch nicht im Faß nachgegoren: Das Faſſen des Jungbiers. — Kéſſel-: Haus-B. 2. — Kindel- [2]: Taufſchmaus, ſ. Kindbetti: Zu K. geweſen. Alexis H. 2, 1, 138; Auf Tänzen u. K–en. Immermann M. 4, 51; Leichen-u. K–e zu genau eingeſchränkt. Möſer Ph. 4, 35; Güſte K–e (wie in Weſtfalen auch kinderloſe Eheleute ſie einmal im Leben halten durften). ebd. — Kírch- [2]: Feſt und Schmaus zu Ehren des Kirchenheiligen ꝛc. V. Sh. 2, 613. — Kírmes- [2]: Die ganze Dorfſchaft komme mir, | ſie ſoll willkommen ſein; | und ich verſprech euch K. | und guten Firnenwein. Hagedorn 3, 101; Schiebt ihr’s auf das K.? V. 3, 96 = haltet ihr mich für berauſcht? — Klār-: unvermiſchtes Bier. V. Sh. 3, 330. — Klēīen-. — Klēīn-: Kovent. Seume Sp. 44. — Klōſter-: im Kloſter gebrautes Bier. — Kovént-: das nach Abſchöpfung des Biers durch Aufguß von Waſſer auf die Träbern im Maiſchbottich gewonnene ſchwache Bier, auch After-, Dünn-, Halb-, Nach-, Nöſter-, Schenk-, Speiſe-, Tiſch-, Tafel-B. genannt, auch Halbander, Langeweile, Langfahn, Schemper, Trinken, Hengſt, Wuttu ꝛc.; vom lat. conventus, aus den Klöſtern ſtammende Bez: Mit dünnem K. oder Knoll. Fiſchart B. lVa; Kovent (– ⏑) Günther 860. — Krǟūter-: würzige, heilſame Kräuter enthaltend. — Kūfen-: in Kufen aufbewahrtes Bier. — Lāger-: das ſich zur Aufbewahrung, zum Lagern eignet. — Lánd-: Dorf-B. — Lēīchen- [2]: Schmaus im Sterbehaus bei Gelegenheit des. Leichenbegängniſſes. — Lúmpen- [Anm.]. — Māī-:1) im Mai gebrautes Bier. — 2) [2] Schmaus, wo ſolches Bier getrunken wird. Schüte. — Málz-. — Mä́rz-: ein im Frühjahr auf Obergärung gebrautes Lagerbier. — Míttel-: ſtärkerer Kovent. Schmeller. — Mórgen-: als Frühſtück dienend: Ein warmes M. .. kochte .. die Burgfrau ihrem Eheherrn. Alexis; ſ. Eier- und Warm-B. — Nāch-, Nóſter-: Kovent-B. — Pāters-: ſtarkes Bier, im Ggſtz. des Kovent-B. Friſch. — Paulāner-: heilige Vater-B., ſ. Paters-B. Schmeler. — Péch-: das nach dem verpichten Faß ſchmeckt. — Pfíngſt- [2]: ein Volksfeſt, Schmauſerei um Pfingſten. — Salbēī-. — Schāār-: Kleien-B. — Schénk-: Kovent-B., ſ. Bums 3. — Schíffs-: Anfertigung eines beſonders haltbaren Sch–s. Karmarſch. — Schlúſs- [2]: Schmaus für die Maurer beim Schluß eines Gewölbes. — Sómmer-: im Sommer gebrautes Lagerbier, Ggſtz. Winter-B., ſ. d.; nach Adelung = März- B. — Spēīſe-: Kovent-B. — Spróſſen-: Spruce- oder Sproſſenbier. Forſter R. 1, 98, von fichtenartigen Bäumen. — Stádt-:1) Ggſtz. Dorf-B. —2) Ggſtz. fremde Biere. — Stēīn-: eine Art lievländiſchen Biers. — Táfel-, Tíſch-: Kovent-B., Jenes, nach Spate = Herren-B. — Tāūf-: Kindel-B. — Vāter-: ſ. Paulaner-B. — Wādel- [2]: im Schauenburgiſchen Feſt am Schluß der Rockenernte. Grube Geogr. 3, 71. — Wárm-: Gutzkow R. 1, 255, warmes Getränk aus Bier, Zucker und Gewürz ꝛc., ſ. Eier-B. — Wēīß-: Die wenig haltbaren und ſelten ganz klaren W–e, Produkte der Obergärung. Karmarſch. — Wēīzen-. — Wérmut. — Wínter-: Starkgehopfte Biere halten ſich am längſten; bei dem bairiſchen Sommerbier kommen auf je 100 Pfund Schrot 2 Pfund Hopfen; bei Winterbieren nur etwa die Hälfte. — Würze-:1) Bier mit würzigen Ingredienzien. — 2) Name einer Art Finken (ſ d. Anm.1) nach ihrem Schlag. — Zúcker-: ohne Malz, ein Getränk, deſſen Gärung durch Zucker bewirkt iſt ꝛc.