Artikel „backen“

Artikel „backen“ Sanders Daniel Göttel Sebastian Wiegand Frank edition-sanders@bbaw.de Forschung Daniel Sanders Berlin-Brandenburg Academy of Sciences and Humanities (BBAW) Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (BBAW)

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Daniel Sanders: „backen“. In: Deutsches Wörterbuch. Leipzig, 1860–1865. II. Dieſer Thurm, zuſammengebacken aus verdorbenem Stroh und allem Unrath des Hauſes. Bodenſtedt 1, 182; Seitenlöcklein wohlgebacken | und gekleiſtert. Freiligrath 2, 68; Schlitten, die an dem Schnee feſtgebacken waren. Goltz 1, 55; Eis und Schnee, die in der rauhen Rinde feſtgebackt waren. 3, 434; Dieſer Schnee .. ſchmilzt nie, ſondern bäckt nur .. zu Firn zuſammen. Körner Sch. 4, 53; Es pflegt nach der Sonne deſto härter zu b. [frieren]. Luther 5, 469b; Formſand, welcher .. backender, alſo thonhaltiger ſein muß. Mitſcherlich 2, 2, 88; Daß das Bleioxyd weder ſchmilzt noch zuſammenbackt. 236; 255; 372; Einige Terebellen, in zuſammengebacknen Röhren ſteckend. Vogt Oc. 1, 261; So war ich übern Daubenſee gerannt, | der wie mein ſtarrend Blut zu Eis gebacken. Werner Febr. 57 (ſ. auch Anm. 1 und 2). — 2) namentlich durch Hitze, durch Verdampfung der enthaltenen Feuchtigkeit Etwas feſt, hart und ſtarr werden laſſen, auch: es trocknen, dörren, z. B.: Sie war an gebackene [vertrocknete ] Blumen gewöhnt. Auerbach Dicht. 295; Von gehauenen oder gebackenen Steinen. Forſter R. 1, 12; Ein gebacknes Pfläumlein zum Nachtiſch. Hebel. Seine ſieben gebacknen Birnen [= Siebenſachen] nehmen. Weinhold (ſ. Back-Stein, -Obſt ꝛc. und vgl. Topfbäcker); Stahl b. oder cementieren: ihn durch Glühen von Kohle und Eiſen bilden; Seidenkokons b., ſie der Backofenwärme ausſetzen, um die Würmer zu tödten. — 3) Etwas durch Hitze gar, zum Gebrauch fertig machen, zubereiten, ſo daß ſich eine harte Rinde, Kruſte darum bildet. So werden von den Perückenmachern Haare gebacken, damit ſie kraus werden; namentlich in der Küche: Fiſche, Froſchkeulen, Geflügel ꝛc. in einen Teig gehüllt und gebacken, z. B.: Gebackne Hähnchen (Backhähnel), Gebacknen Fiſch. G. 6, 64 ꝛc. — Aber auch andre Speiſen, die eine härtere Rinde bekommen, werden gebacken, z. B.: Gebackner Reis. Prutz Wah. 2; Paſteten, Torten, Mehlſpeiſen, Eierkuchen (Gutzkow R. 1, 70), Pfann(en)kuchen. Keller gH. 1, 209; Kohl Irl. 2, 217. Kollatſchen. G. 6, 45; Pudding 1, 181; Sträublein. Hebel 3, 331 ꝛc. Zumal aber gilt das Wort von Kuchen und ohne Zuſatz von Brot (ſ. 4). — In der Küche iſt kochen das Gewöhnliche; braten und backen deutet auf beſondere, leckre Gerichte: Der Koch .. briet und kochte und backte. Prutz. Die Köchin briet und backte von früh bis ſpät. Kinkel. Ich hab’ den Schnappſack voll, | Gebratnes und Gebacknes. Werner. — Daher ſprichw.: Es iſt nichts Gebacknes und Gebratnes daran, an einer Perſon [nichts Beſondres]; ſ. Spate75. — Ein paar gebackne Eier, Stilling 3, 5, ſcheint mir zu 2 zu gehören (hartgekocht, geſotten?). — 4) Kuchen, Semmel, Brot ꝛc. backen (ſ. 3 und 6), auch ohne Zuſatz die geſammte Thätigkeit des Bäckers (ſ. d.) umfaſſend: Backe Kuchen. 1. Moſ. 18, 6; Buch [buk] ungeſäuerte Kuchen. 19, 3; u. o. — Der Bäcker backt heute nicht; Auf die Hefen, im Ggſtz. auf den Zeug [ohne Hefen] b.; Etwas braun, hart, knuſprig, — leiſe b. ꝛc.; Wenn’s die Mühle fein gemahlen und der Ofen wohl gebacken hat. Hebel; Gebacken Brot. Lenau A.82. — a) Auch intr.: Das Brot darf nicht zu lange b., hat zu lange gebacken. —b) Sprichwörtlich: Verlaß dich drauf und back nicht, item: harre bis dir ein gebratnes Huhn ins Maul fliegt. Luther 5, 464 a; 227b. Brauen und B. geräth nicht allezeit wohl. Beim Brauen und B. haben die Frauen den Teufel im Nacken [werden ſie leicht ärgerlich]; Alles Brot, das ich gegeſſen, war auch nicht in einem Ofen gebacken [Wort des Weitumhergekommnen, Erfahrnen]; Sein Brot iſt ihm ſchon gebacken [Er iſſt nicht mehr viel, d. h. muß bald ſterben, mit ihm iſt’s aus]. — Er wird ſie [die Menſchen] auch einmal b., daß ihnen die Rinde wird verbrennen. Luther. —c) das Partic. als Hw. = Gebäck, ſ. d. und Anm.: Die Gretel ſoll ein Gebacknes [Gebäck] bringen. Gutzkow Kön. 8; Paalzow Th. 1, 21; Man trug Zuckergebacknes und feine Getränke auf. Klinger Fauſt 138; Semmeln, Pfeffernüſſe und mancherlei Buttergebackenes. G. 26, 210. —d) dazu: Bei Backung der großen Striezel. Lichtenberg 5, 340; Es kommen auf eine Familie 25 Backungen. Meckl. landwirthſch.Ztg. (55) 95a. vgl. Gebäck, Anm. — 5) Übertr. auch von Menſchen, menſchlicher Würden ꝛc. = fertigen, fertigſchaffen. Ein Jeſuit, wie nur irgend einer in der rue JeanJacques Rousseau gebacken wird. Gutzkow R. 4, 24; Neue Königthümer wurden gebacken und hatten Abſatz wie friſche Semmel. Heine Reiſ. 2, 141; Der ein gebackener [gemachter] Mann war und arbeitete mit ſechs Geſellen. vHorn Schmj. 147; Charaktere im Ofen gebacken, die nicht zu den Begebenheiten ſtimmen. Immermann; [Die Natur] hatvon allen Menſchenſorten das Scheußlichſte auf einen Haufen geworfen und mich daraus gebacken. Sch. (ſ. ausbacken). — 6) Zu 4u. 5 die Partic.: Alt-, friſch-, halb-, hart-, haus-, neu- (ge)backen ꝛc., wobei, wenn es als Ew. erſcheint, die Vorſilbe „Ge“ (ſ. d. †) gewöhnlich wegfällt: Das friſchgebackene Brot ſchmackhafter als das altbackene zu machen. KMüller Nat. 4, 63b; Warum altbackenes Brot durch Wiederaufwärmen zu friſchbackenem wird. ebd.; Ein altgebackenes, ſchimmeliges Lächeln. Kürnberger 265; Altbackene Lektüre. Gutzkow R. 8, 430; Empfindſamkeit. Immermann M. 2, 7; Aus lauter friſchgebackenen Leuten der Neuzeit. Heine Lut. 1, 298; Vogt Oc. 1, 71; Der Markgraf von Brandenburg, wenn er neu gebacken iſt. Alexis H. 1, 2, 8; Den neugebackenen Herrn Leibarzt. Forſter Br. 1, 503; Gutzkow R. 4, 246; Dies noch ſehr neugebackene Gedicht. Platen 7, 233; Neubackene Brezel. Auerbach D. 4, 201; Halb(ge)backen, halbgar, unfertig; nicht recht kräftig und munter. Schmeller 1, 144, vgl. Spate 75; Hartgebackene Leute, wetterfeſt. Hausblätter 1856 I, 132. Hausbacknes im Gſtz. des leichtern, minder kräftigen Bäckerbrots. Hausbacken Brot am beſten nährt. Claudius. In hausbackner [derber] Weiſe. Auerbach. Mit guten hausbackenen Menſchen. Chamiſſo. Geſunden Magen und hausbacknen Geſchmack. Danzel. Hausbackne [derb, proſaiſch] Verſtändigkeit. Heine. Laſſen wir jetzt den Shakſpeare, wir haben es mit etwas Hausbackuerem zu thun. HSmidt. Anm.

In Bezug auf die Konjugation: Präſ.: Du bäckſt. G. 21, 107; Er bäckt. Jeſ. 44, 15; G. 1, 181; 29, 115; Börne 2, 240; Burmeiſter gB. 2, 304; Wernicke 49 ꝛc.; — ohne Umlaut: Bettine a. Kl. Br. 1, 231; Gutzkow 1, 70; V. 4, 122 ꝛc. — Impf. gewöhnlich backte (ſ. 3), doch auch buk, z. B. Beck Arm. 247; Gutzkow Blaſ. 304; Kohl Irl. 2, 217; KMüller Nat. 4, 62a; Sternberg br. M. 1; gegen die Ausſprache buck: Alexis Hoſ. 1, 1, 274; Auerbach Dorf. 4, 130; Immermann 12, 334; Keller gH. 1, 188 [209 backte]; Stilling 2, 28. — Im Konjunktiv: Backte. Sch. 2, 421; aber auch büke. Gutzkow Blaſ. 1, 264. — Partic.: Gebacken, doch in der Bed. 1 (ſ. d.), in der die ſchwache Form überhaupt gewöhnlich iſt, auch gebackt (Über „gebackt“ = backig ſ. d.), Beide werden als eigentliche Intr. mit haben verbunden: Das Brot hat noch nicht genug gebacken. Das Pflaſter hat im Haar feſtgebackt, doch mit mehr paſſ. Sinn auch mit ſein: Das Brot iſt nicht genug gebacken [der Bäcker hat es nicht genug gebacken]; Seine grauen Haare waren von Blut zuſammengepacken [backen]. Slilling 1, 23. — Veralt. und mundartl. bachen, z.B. Fiſchart B. 10b; 35a; bachnen. Ryff 40. Er bächt. SClara EfA. 2, 786; Impf. buch. 1. Moſ. 19, 3; 2, 12, 39 u. ä. m. — Zunächſt (vgl. auch packen und hacken) wohl mit dem griech. πγννeι verwandt, wovon ſowohl πάγος das backende Eis, als das Geronnene, wie z. B. μελίππητον, ein Honiggebäck, ſtammt u. ä. m., doch laſſen ſich auch andre Etymologien namentlich für die 2. Bed. rechtfertigen (vgl. bähen).

Zſſtzg. Áb-: tr. und intr. (m. ſein): Der Bäcker hat abgebacken [zu Ende]. Kochk.: Blind a. bez. das A. leerer Paſtetenränder ꝛc., die erſt nachher mit ihrem Inhalt gefüllt werden. Auch übertragen: Die Sache iſt lang abgebacken (abgethan, beſeitigt). — Der Bäcker hat Etwas von ſeiner Schuld abgebacken [durch Backen abbezahlt] ꝛc. — Das Brot iſt abgebacken, wenn die Kruſte von der Krume abſteht. — Wenn es nur gut gebacken iſt und es nach dem Bäckerſprichwort nicht heißen darf, ich hätte ſie [meine Frau] durchgejagt, weil es nämlich abgebacken iſt. Gutzkow Blaſ. 1, 54. — Ábbackung ꝛc. — Án-: tr. u. intr. (haben und ſein): = ankleben: Ob die Kellnerin wieder angebacken ſei. Gotthelf Uli 1, 235. Keine feſte Stromſtadt ſoll bloß wie ein Schwalbenneſt angebackt ſein. Jahn. Sein Haar .. bäckt durch geronnen Blut itzt an einander an. Lohenſtein Geiſtl. 17. —

Āūf-: tr. und intr. (haben und ſein): 1) aufkleben: Er hat ihm ein Pflaſter aufgebackt ꝛc. —2) Alles Mehl a, [zu Ende]. — Altbacknes Brot im Ofen wieder aufbacken [backend auffriſchen]; vgl. um-b. — Āūs-: tr. und intr. (haben, ſein): fertig backen. Jſt der Ofen zu heiß, ſo verbrennt das Brot, iſt es zu kalt, ſo bäckt es nicht aus. Büchner. Das Brot .. rief ..: Ich bin ſchon längſt ausgebacken. Grimm. Wie weit er das Brot a., d. h. von überflüſſigem Waſſer befreien wolle. KMüller. Daß das Öl [die Speiſen] beſſer ausbackt als Schmalz. Rumohr. — Ubertr. [5]: Bin ich nicht ein Fabrikat, in derſelben Retorte ausgebacken, worin Ihr Anderen alle ausgebacken wurdet. Immermann Münch. 3, 376 (vgl. Sch. 106a: Dein Bruder .. aus eben dem Ofen geſchoſſen .., aus dem Du geſchoſſen biſt.); Einen .. ausgebacknen Kerl, zu dem man ſagen könnte, fix und fertig iſt Der. Fr. Müller F. 31; Ich will unſer Söhnchen zu einem Fürſten a. IP. 56, 9; Nicht zum beſten im Ofen, da man die Grammatikos backen thut, ausgebacken. Weidner 205. — Ausgebacken haben; Nichts mehr zu backen (zu leben) haben, zu Ende ſein, oft bei HSachs, z. B. 1, 224d; 2, 4, 111d ꝛc. — Baūs-: ſ. Baus-Backe, Anm. — Dúrch-: tr. u. intr. (ſein). Das Brot iſt nicht durchgebacken (in allen ſeinen Theilen). — S. auch Schütze u. Brem. W. — Eīn-: tr.: In dieſen Stückchen finden ſich zuweilen kleine Fragmente von Kohlen eingebacken. Forſter Anſ. 1, 39; G. 40, 257; Eingebackene Steine [im Gletſcher]. Tſchudi Th. 489; Eine Bohne in den Kuchen e. — Refl.: Sich e., beim Backen an Gewicht verlieren. — Nāch-: tr.: das noch nicht genug Gebackene; aber auch Etwas backend nachformen. JP. 21, 22. — Pāūs-: ſ. Baus-Backe, Anm. — Úm-: tr.: Backt dich um, ſo wie er es mit den altgewordnen Brezeln thut. Sternberg br. M. 7 (ſ. Auf-b. ). — Ver-: tr.. 1) backend verbrauchen, verwenden: Das heißt derbes Pumpernickel zu zierlich geformten Pfeffernüſſen v. Börne. Wie manches Kübel .. Butter .. die Baſe v. hatte. Gotthelf. Es muß aber das Mehl davon bald v. werden. Zink. Viel Geld v. und verbrauen. — 2) Das Brot iſt diesmalv. (mißrathen). — Zer-: tr.: Etwas ſo backen, daß es zerfällt. — Zuſámmen-: tr. und intr. (haben und ſein): zuſammenkleben [1]: Das zuſammengebackene Konglomerat. G. 40, 281. — Durch Backen zuſammenbringen; gemeinſchaftlich backen ꝛc. u. ä. m. ſ. Spate.